现在正是香椿大量上市的时候,这时候的香椿不仅好吃,而且也便宜。香椿的吃法非常多,不管是热炒还是凉拌还是做腌菜都不错。香椿最常见的吃法就是用来炒鸡蛋或者是跟豆腐一起凉拌。吃腻了这些常规的做法,不妨试试四川这个特色做法,鲜香爽脆又下饭,又香又好吃。接下来就给大家说说具体的做法。
首先准备一些香椿和腊肉,把腊肉用温水清洗干净。腊肉经过风吹日晒,上面有很多灰尘和杂质,用温水清洗得更干净一些。然后把腊肉冷水下锅,水开之后用中小火煮30分钟,这一步主要是把腊肉煮熟。腊肉煮一下,一则是为了去掉腊肉多余的盐分,二则是让腊肉炒出来不发硬、更好吃。如果是冷冻过并且没有解冻的腊肉,煮的时间就需要延长一点。
煮腊肉的时候来处理香椿。先把香椿多余的老根切掉一点,然后把香椿大的叶子摘一下。中间的部分比较粗,需要用刀切成两半,这样熟的时间才会一致。香椿并非越嫩越好,长度在10厘米左右的香椿是最好的,不仅鲜嫩脆口,而且香味也足。香椿和折耳根一样,喜欢的人会为之着迷,不喜欢的人闻着都难受,但是没有吃过香椿的朋友可以尝试一下。
把处理好的香椿放入大碗里清洗干净。这个香椿是长在树上的,不会特别脏,所以我一般都是清洗两遍。把清洗好的香椿放入筲箕里沥干多余的水分备用。这里提醒一下大家,买香椿的时候要选新鲜的,那种叶子一碰就掉的香椿是能要的,因为它已经不新鲜了,不新鲜的香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高。
30分钟后把煮好的腊肉起锅,放到不烫手的时候切成薄片,稍微薄一点会更好吃。把切好的腊肉放入盘子里备用。
接着锅里烧上一锅水,水开之后加入适量的盐。开大火把香椿放进去焯水,煮一分钟左右即可出锅。焯水可以去掉香椿中三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。不管是什么烹饪方式,都需要先焯水,这样食用更安全更营养。香椿的香气主要来源于香椿油,而香椿油不溶于水,所以完全不用担心焯水会减少香椿的香气。把焯水后的香椿起锅备用。
接下来开始制作,锅里加入一点点的植物油。把腊肉放进去,用中小火煸炒把腊肉里的油脂煸炒出来一些,这样腊肉吃起来就不会太油腻,而且腊肉的油脂会附在香椿上,香椿也会变得更好吃。腊肉的干香程度根据自己的口味来定。
把腊肉煸炒到自己想要的程度之后把香椿倒进来,用中大火爆炒,快速翻炒,让香椿受热均匀。这里不需要加任何调味品,因为香椿和腊肉本身的风味就十足。腊肉本身很咸,加上香椿焯水的时候加了盐,所以这里也不需要再加盐。
大约翻炒两三分钟即可出锅,不要炒太久,不然香椿不够爽脆。腊肉和香椿一起做是四川的特色做法,醇香的腊肉搭配着鲜香的香椿,真的绝了。这样做出来的香椿炒腊肉鲜香脆嫩又下饭,家常的做法,一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。