肉怎样烹饪能减少胆固醇(想吃红烧肉又害怕胆固醇)
肉怎样烹饪能减少胆固醇(想吃红烧肉又害怕胆固醇)
2024-11-25 12:01:32  作者:思念已残缺  网址:https://m.xinb2b.cn/life/izx411612.html

糖尿病挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼,红烧肉好吃,但太腻太肥;鱼虽然营养价值高,但是经过高温炸制后,不仅损失了营养价值,还吸收了大量油脂;琳琅满目的绿叶蔬菜,哪种美味又富含营养素,如何巧妙搭配?,下面我们就来说一说关于肉怎样烹饪能减少胆固醇?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!


肉怎样烹饪能减少胆固醇

糖尿病

挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一样的过年烦恼,红烧肉好吃,但太腻太肥;鱼虽然营养价值高,但是经过高温炸制后,不仅损失了营养价值,还吸收了大量油脂;琳琅满目的绿叶蔬菜,哪种美味又富含营养素,如何巧妙搭配?

猪肉

红烧肉是春节里很多家庭的当家菜,但是红烧肉的饱和脂肪酸比较高。

如何挑选猪肉?

猪五花肉经常会用来做红烧肉,五花肉容易炖烂,但是脂肪太多了,尽量要少吃一点。

猪蹄的胶原蛋白含量比较高,加热后晾凉吃口感特别好。

猪蹄、五花肉、肋条的脂肪含量比较高,专家告诉我们,最好吃的肉是肥猪的瘦肉,专家推荐的是猪里脊肉,里脊肉的脂肪含量比较低,而且维生素B1和B2含量很高。

小里脊肉又叫梅肉,一头猪只有两条小里脊肉,在排骨的两边各一条,这个肉是最好吃的,一般来说都不会用它来炒菜,在粤菜里会做成叉烧肉。

大家都知道的高油高脂五花肉,油脂含量达到35%,而令人惊讶的是,肋条骨的油脂含量竟然比五花肉更高,达到50%。相对低的是猪小排,油脂含量20%,猪耳朵油脂含量11%,专家推荐的小里脊油脂含量不到8%,可以说是精华中的精华,要保持身材又要补充脂肪就选这样的肉比较好。

脂肪三兄弟

脂肪三兄弟饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,这三种脂肪酸要均衡才能摄取到人体必需的脂肪酸。

饱和脂肪酸被称为“你要少吃的脂肪”,它是导致胆固醇升高的元凶,可能引发心脏病、高血压等疾病,但饱和脂肪酸也不是完全有害,如果摄入不足会使人血管变脆,易引发脑出血贫血等严重疾病。

专家提示

在日常饮食中,每天要吃齐三种脂肪酸,不能偏好任何一种油类。所以在日常烹饪中,选择营养均衡的调和油非常重要。

食用油

油要吃多种多样,很多人就会觉得买那么多种类的油太麻烦了,市场上有很多调和油,厂家把各种各样的植物油混在一起,形成调和油,像玉米油、花生油、葵花籽油等,这些油里面还含有一部分非常重要的有益健康的植物化学类的物质、矿物质元素。

比如芝麻油,芝麻油中含有一种非常重要的植物化学物质叫芝麻木酚素,芝麻木酚素在体内会转变为芝麻酚,能辅助预防心血管疾病。

健康吃红烧肉

有实验表明,红烧肉经过两个小时的炖煮以后,脂肪含量会减少,总脂肪含量大概会减少43%左右,溢出来到汤里有一部分,还有一部分变成小分子挥发了,而且炖煮两个小时以后,有一部分饱和脂肪酸会变成单不饱和脂肪酸。

红烧肉炖煮前,炖煮一小时,炖煮两小时,脂肪含量会逐步减少,成品红烧肉脂肪含量可比原料肉降低40%左右,健康吃红烧肉的窍门就在时间上,但是红烧肉并不是炖的越久越好,饱和脂肪酸随着炖煮时间延长,出现先降低后增高的趋势,2.5小时最低,约下降46%,综合考虑红烧肉的口感、营养素含量等,家庭红烧肉制作时间不宜超过2小时。

【专家建议】红烧肉的肉汤可以加上水煮豆腐、青菜等,稀释了油脂,摄入的也不会多。

翡翠玛瑙肉

【食材】小里脊、辣椒

【做法】

里脊切成条状,姜、蒜、辣椒切好备用;

里脊里加入盐和老抽腌制一下;

锅热了以后倒上油,倒入姜、蒜和辣椒;

辣椒煸炒到六成熟的样子,下肉;

最后加点生抽调味,即可出锅。

肉有丰富的蛋白、维生素和矿物质,但没有维生素C和膳食纤维,辣椒里有丰富的维生素C好和膳食纤维,一点点的辣味能够刺激食欲。

鱼肉

海鱼的价格比普通的鱼贵一点,但是它的营养价值很高,海里出的鱼含有鱼油,鱼油又叫长链多不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸能有助于降低心脑血管疾病的发生,比如黄花鱼,黄花鱼的蛋白质特别优质,细嫩。

油炸对油也有要求,油有烟点,一般来说精炼油的烟点会高一点,在220到270之间,初榨油,尤其是初榨橄榄油的烟点比较低,不到200度,烟点低的油不适合油炸。

【专家提示】一成热是30度,油烧到150度以上的话会生成一些有毒有害的物质,对健康不利,炒菜的时候最好热锅温油,三成热的温油炒菜更有利于菜里的营养。为防止油花飞溅,炸带鱼的时候可以用厨房用纸擦干水再下锅炸。

如鱼得水

【食材】黄花鱼、豆腐、雪里蕻

【做法】

黄花鱼改刀,雪里蕻的茎部切碎,豆腐切成块放一旁备用;

黄花鱼用低油温适当煎一下;

再下入雪里蕻、葱段、豆瓣酱,沿边倒入少许料酒;

再加入适量热水,下豆腐,浇上少许生抽大火炖;

撒上少许胡椒粉即可出锅。

【挑选黄鱼的窍门】表皮油亮、金黄肚子,金黄背、腮部泛红。

【专家提示】豆腐丝都有很好的补钙的作用,像雪里蕻这样的咸菜一定要腌透才能吃,一般需要腌到十天半个月以上。亚硝酸盐含量8到10天含量最高,大约15天降至最低,约为最高值的1/3—1/10,15天之后没有太大变化。

绿叶蔬菜

每天要吃1斤蔬菜,其中要有一半以上是深色蔬菜。

豌豆尖属于深色蔬菜,有大量的胡萝卜素、叶酸和膳食纤维;红菜苔的蛋白质含量比较高,还有膳食纤维、B族维生素、维生素C、花青素。

水油焖菜

【做法】

先把半杯水烧开,大概50毫升到100毫升;

倒入一勺油,大概10克;

放入菜,大概一斤;

撒盐,出锅。

【专家提示】选油的时候可以选择调和油,调和油脂肪酸配比均衡,对健康比较有利,蔬菜的选择不要过于单一,种类要丰富。

每人每天的油的摄入量控制在半两左右,即25克到30克,少油少盐,控制好才更有利于健康。

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