小店的猪肚看似平凡却美味十足。 李佳飞 摄
海南好味道
■ 本报记者 李佳飞 特约记者 吴孝俊
临高美食，除了海鲜远近闻名，乳猪也是让人赞不绝口的。不过，一般人只知道烤乳猪、蒸乳猪等连皮带肉的吃法，对于猪内脏，例如猪肚的吃法，并不是非常讲究，只有地道的临高吃货才知道，在临高一个叫做龙波的乡村小地儿，有一家专门做猪肚的农家小店，把猪肚的鲜美滋味儿做到了极致，让吃过的人从此念念不忘，这家店也是回头客不断。
做猪肚的这家饭店老板叫叶荣程，老板娘叫符小凤，经营这家农家小店已20余年。老板娘符小凤告诉记者说，二十多年前，她夫妻二人刚刚结婚，一贫如洗的家让她愁眉不展，思前想后，她决定和丈夫一起做点儿小本买卖。
在经济并不富裕的乡村，做什么生意才算是好营生呢？俗话说，民以食为天。没错儿，答案就是美食。符小凤说，为招揽食客，她和丈夫想尽了办法研制美味，一开始，她们就地取材，烹饪特制的炒乳猪肉，但效果并不十分好，因为在临高，烤、蒸、焖等乳猪肉的做法早已广为流传，再如何翻新花样，也难以博得更多消费者的青睐。后来，他们就寻思着是不是可以将猪肚做成美味一绝。
想到就马上去干。为挑选优质猪肚，符小凤和丈夫跑遍了周边乡镇，皇桐、多文、临城等乡镇农贸市场。“好猪肚一定要来自健康、散养的农家猪，肉质肥厚，表皮光滑无异样斑块，内壁绒毛匀称。”符小凤说，因为亲自挑选猪肚多年，如今，猪肚的优劣，她看一眼就能判别。
选到好猪肚后，回去首先仔细冲洗三遍，确保内外壁褶皱层均无杂质，整个猪肚无难闻的气味。之后，加水置入锅中，大火8分钟煮沸，再捞出放进另一口煮好开水的锅内，小火慢炖近两个小时。期间，除了盐巴，不加任何调料，并且，盐巴只需适量，不宜多，以免冲淡了猪肚原汁的鲜香。
炖好的猪肚，切成条状装盘，即可开吃了！那绵软质厚、醇香、肥而不腻的口感，好吃得简直没法用语言来形容。临高人王先生说，就冲着这样的猪肚，这家开在偏远乡村的小饭店，竟悄悄地火了起来，很多食客不惧路途遥远，从临近乡镇或是县城专程赶过来，并且一传十、十传百，知道的人多了，要想吃到美味猪肚，必须得提前电话预定，不然，便抢不过早到的客人了。
如今，这家小店已经开店20余年，叶老板夫妇的三个孩子均已长大成人，大女儿叶珍珍今年24岁，在她的印象中，父母招待客人的饭菜都亲力亲为，尤其是父亲，已经养成了钻研美食的习惯，虽然没有经过专业的烹饪学习，但经他手做出来的美味，总是很受欢迎。
