酸辣土豆丝是我们平时特别爱吃的一道美食，每次去饭店大厨做出来的酸辣土豆丝非常的好吃，但是自己在家做的话就做不出这种口感了，殊不知，实际上在选择原材料的时候就出了问题。众所周知，土豆是分为黄心土豆和白心土豆两种，到底用哪一种来烹饪土豆丝更加好吃呢？今天就来详细地说一下。

在市面上，最常见的就是黄心和白心两种土豆了，从营养价值上来说的话，黄心土豆里面含有的胡萝卜素和淀粉量也都更高，所以吃起来也就更加营养，另外在口感上白心土豆不如黄心土豆吃起来更加脆爽硬实。所以在烹饪酸辣土豆丝这道菜的时候，最好是选用黄心土豆来制作，这样炒出来的成品才会更加好吃，说一下这道菜的详细制作步骤，喜欢吃的朋友可以做来试一试！

【食材准备】土豆，青辣椒，红辣椒，大蒜，生姜，葱，白醋，白糖，盐，植物油，鸡精。【烹饪步骤】1.首先准备两个黄心土豆，买回来之后先清洗一下，然后再用擦子把土豆的皮去掉，再冲洗一下表面，先在土豆的底部切上两刀，把这个横切面放在案板上，这样就比较好固定了，然后再把它切成薄片，接着改刀切成细丝，切土豆丝特别有讲究，切成一个四边都差不多长的立方体，这样也更加好吃，看上去就特别有食欲。

2.接下来把准备好的青红辣椒清洗一下，去掉辣椒籽，再把它切成细丝，放入一个盆子中备用，大蒜拍扁，再切成薄片，生姜也切成细丝，把小葱切成葱花。3.在锅里面加入植物油，炒土豆丝要多放一点油，这样炒出来味道才香，等油温六成热微微冒青烟了，再撒上几粒花椒粒去爆香，等花椒粒的颜色变为深色，放入姜丝和蒜片，这时再把土豆丝放进去，采用大火爆炒的方式，快速地翻炒，炒的过程要加入白醋和少许盐，加一勺糖。

4.反复地翻炒之后，土豆丝也就成熟了，大概八成熟左右，这个时候再把青红椒丝一起放进去煸炒断生，大概两分钟左右就可以了。最后在土豆丝里面撒上一勺盐翻炒均匀，撒上一撮葱花即可出锅装盘，这样做出来的酸辣土豆丝非常的清脆爽口，一点都不软，吃起来口感特别好，老人孩子都特别喜欢。如果特别喜欢吃辣的朋友，还可以在制作的时候放入几粒干辣椒爆香，味道也是相当不错的，喜欢的话就按这个方法来试试吧！

【烹饪小提示】在炒这道土豆丝的时候，土豆丝切完一定要先放入清水中冲洗几遍，这样能够把土豆丝表面的一些土豆淀粉全部都冲洗出来，如果不洗掉淀粉的话，在空气中放置很容易导致氧化变黑，这时候必须就放在凉水里面去浸泡备用，等放入锅之前，再从凉水中捞出来，直接放入锅中去炒，这样就防止土豆表面变黑了。