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为取用方便有人喜欢把食用油长期放在灶台边这么做
为取用方便有人喜欢把食用油长期放在灶台边会使油脂易变质。
炒菜时,灶台周边的温度很高,尤其在长时间煮制或煲制食物时,温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热,很容易发生分解变质。
油脂分解出的亚油酸很容易与空气中的氧发生化学反应,产生诸如醛,酮等和其他一些有毒物质。
食用油受高温的影响,油脂中所含的维生素A,D,E等会被氧化,降低它的营养价值。