#秋日生活打卡季#每年一到秋末冬初的时候，随着银杏树叶的枯黄凋落，天气也变得越来越冷起来，这个时候是很多家庭一年之中最忙碌的一段时间，要储存秋菜和整理越冬的衣物，以及维修越冬的取暖设备等。
这几天刚刚交完取暖费，在缴纳取暖费时遇到了一个多年的不见得朋友，这个朋友是在酒店做厨师的，从事厨师行业已经有20多年了。
都说“三句话不离本行”，跟大厨朋友聊天的过程中，自然也就讲到了吃，他认为这个季节正是吃鱼的好时候，而且有这4种鱼现在正是实惠营养又美味的时候，可以顺应节气适当的多吃点，等到天寒地冻时要想吃到鲜鱼可就不是那么容易了。
入冬前这段时间水温比较寒凉，鱼儿为了积蓄能量越冬，会疯狂地游动和觅食，因此这个季节的鱼吃起来鱼肉紧实鲜嫩，而且因为现在正是渔民捕捞作业的旺季，所以不少鱼的价钱也便宜。接下来就给大家介绍介绍大厨所说的，便宜又美味的4种鱼。
白鳘子鱼
白鳘子鱼也被叫做“白姑鱼”，这种鱼长得跟黄花鱼有些类似，不过它的鱼鳔比较肥大，刚上岸时会发出“咕咕”的叫声，而且个头介于大黄花鱼和小黄花鱼之间，体色没有黄花鱼那么黄。
白鳘子鱼的鱼肉是蒜瓣状，鱼肉比较松散，但是没有鱼腥味和异味，吃起来味道跟小黄花鱼类似，价钱还要比小黄花鱼便宜。
推荐菜谱：红烧白鳘子鱼
所需食材：白鳘子鱼、葱姜蒜、干辣椒、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋、香菜
1.白鳘子鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上均匀的花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入白糖少许综合一下味道后添汤，然后把白鳘子鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后烹入锅边醋，撒香菜即可出锅。
黄辣丁东北人叫做“噶牙子”，也有的地方叫做“黄鸭叫”，这种鱼别看个头不大，但是鱼肉细腻鲜美，几乎没有淡水鱼的土腥味，这个季节用来炖汤喝特别鲜美。
推荐菜谱：鱼羊豆腐鲜
所需食材：黄辣丁、羊肉片、卤水豆腐、葱姜、料酒、白醋、盐、胡椒粉、香菜
1.黄辣丁宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，用开水烫一下鱼的表皮，然后用刀把烫出来的粘液刮洗干净。
2.锅中烧水，水开后加入盐放入切好的豆腐丁，焯烫去豆腥味后捞出控水，把羊肉片也入锅焯烫至变色后捞出洗净。
3.锅中下入猪油，油热后把黄辣丁入锅煎至两面定型变色后轻推到锅边，锅中下入葱姜爆香，烹入料酒和白醋后添入开水。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖。
5.锅中下入焯烫好的豆腐丁和羊肉片，炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜即可出锅。
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，它是栖息在浅海处的一种海鱼，这种鱼海水越凉的时候味道越鲜美，个头也会变得越大。
黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，洁白细腻而刺少，用来制作糖醋鱼、干烧鱼或家焖都非常不错，新鲜的黄鱼也可以用来制作生鱼片，味道也非常不错。
推荐菜谱：干烧黄鱼
所需食材：黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐、胡椒粉
1.黄鱼去腮、鱼鳞和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，用厨房纸巾擦干水分后放入盘中。
2.锅中入油，油温六成热下入挤干水分的黄鱼，炸至黄鱼外皮紧绷，花刀绽开后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入番茄酱炒出红油，烹入料酒，下入白糖和白醋后添汤，然后把炸好的鱼入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，烧至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁即可出锅。
先生鱼是长相奇葩的硬皮鱼，这种鱼的学名叫做“绒杜父鱼”，每年的秋冬季是它到岸边产卵的季节，因此也是捕捞它们的旺季。
先生鱼的价格非常便宜，不过不要因为便宜就轻视这种鱼，它的鱼肉呈绿色，吃起来细腻鲜香，而且这鱼几乎没有什么细刺，海边人甚至用这种鱼的鱼肉来包饺子食用。
推荐菜谱：尖椒焖先生鱼
所需食材：先生鱼、尖椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉
1.先生鱼切去头部，去除内脏，把鱼籽和鱼肚留用，鱼肚加盐里外搓洗去粘液洗净，用开水烫一下鱼皮，然后用刷子刷干净鱼皮，在鱼身上改上花刀。
2.锅中入油，下入先生鱼两面略煎，然后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜和尖椒块炒香。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤跟鱼一平，然后加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后下入鱼籽和鱼肚，继续炖到汤浓，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
入冬前正是吃鱼的好时候，这个时候多吃点高蛋白低脂肪的鱼肉，对于身体非常有好处，以上这4种鱼不知道大家是否喜欢吃？欢迎留言评论。
