春饼的做法有好几种。我口味比较清淡,对于千层版的春饼,无论是蒸还是烙都消受不了,总觉得油味儿太大。
我自己做总是一滴油都不用,然后用热水,把水分加得足足的!做出来的饼干爽、柔软,直接吃也很好吃!
如果你也是清淡口儿,真心建议做来试一试!
我还用蔬菜汁做了彩色的,不仅颜值有所提升,营养也上了一层台阶!我闺女吃得兴冲冲的!(其实,我就是想让我女儿多吃蔬菜!哈哈。心机如我)
PS:偷偷告诉你,我还试了胡萝卜的,结果做出来的颜色很淡,就没拍,颜值党就不必试了。
超软无油春饼食材:绿色面团:
青菜汁 82克
面粉 140克
白色面团:
热水 62克
面粉 126克
备注:不同的面粉吸水性不同、青菜汁浓度不同,因此面粉用量不是绝对的,以能够和成非常柔软、不黏手的面团为准。
做法:1. 青菜烫熟后,加适量水,放入料理机中榨成汁,我用的是小白菜。
2. 把青菜汁放入微波炉或普通锅具中加热至80度左右。然后把青菜汁慢慢淋入面粉中,边淋边搅拌。
80度左右是什么概念?水将开未开。水面有腾腾的热气,水就要开始冒泡,马上就要沸腾了。
3. 揉成不黏手的面团,小心烫。同样的办法,直接用80度的热水和面粉再揉一份白面团。盖上保鲜膜,醒十几分钟。
4. 各取一个小面团,按扁,尽量擀薄。
5. 锅中不放油,中火,锅烧热后把饼放下去,盖上锅盖。
6. 待饼胚表面变色,翻面烙到中间鼓起就好了。
7. 烙好的饼要放在保鲜袋里,或者放蒸锅里盖上盖子,随吃随取,这样能更好地保留其中的水分,让饼更柔软。
8. 卷上自己喜欢的配菜就可以吃啦!我用了酱肉丝、蒜香西葫芦和清拌胡萝卜。
配菜做法:
酱香肉丝
只有大人吃的话,做法参考之前的京酱肉丝菜谱。
为了能提前给悠悠盛点儿出来吃,我这次换了下面的方法:
瘦肉切丝,加少许盐、蚝油和淀粉抓匀,再加一点植物油抓匀,腌制20分钟左右。炒西葫芦:油烧热后蒜末炝锅,然后下西葫芦丝翻炒,变软后加一点酱油、蚝油和盐翻炒至成熟。
清拌胡萝卜:胡萝卜切丝、烫熟,加少许盐、蚝油、酱油、一两滴醋和香油,大人吃的再加点儿辣椒油。(下图是没拌之前的,拌好的没拍)
1. 一定要用足够热的热水来和面!这样做出来的饼凉了也还是软的。也可以用2/3的开水 1/3的冷水来和。
2. 擀制饼胚的时候,要尽可能少用生粉。面粉撒得越多,饼越硬。
3. 不同的面粉吸水性不同,大家做的青菜汁浓度也不同,因此面粉的用量不是绝对的, 以刚刚能和成很柔软、不黏手的面团为准。
4 这个季节,天然种植的黄瓜大量上市了。完全可以用黄瓜跟胡萝卜一起拌,省略西葫芦。这样做主要是为了颜值哈,你们随意了。