池河糕,系滁州市定远县池河镇传统名点,历史久远,相传最早是由池河镇古太平桥头张姓人家制作。
醉“池河糕”又名“方片糕”,是以糯米为主要原料的糕点之一,明清时即为“贡品”进京,乾隆帝对“池河糕”大加赞扬。“池河糕”手感细腻柔软,扯一片放在两指间弯成四筒,放开手指,糕自然伸直,用火点燃,上见蓝色火焰,下有清香的油滴,闻上去香气四溢。勾你食欲,食之绵甜爽口,食后回味无穷。
池河糕背后有不少传奇的故事,也成就了这款美食的历史。传说明成祖永乐皇帝朱棣带领文武百官,从京城到凤阳皇陵路过池河,得知池河糕色香味美,吃后连声称好。清朝乾隆皇帝下江南时,池河糕因作为贡品迎驾而名声日隆。
池河糕糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,并且还有滋阴补阳,清热解毒的功效哦……
上世纪七十年代,池河糕的名气就很大。
当年定远人逢年过节走亲访友,基本上是人手两条池河糕。这种池河镇特有的糕食,本地人家一般一做就是一两百条,过去逢年过节、结婚生子、乔迁之喜、平时请客,甚至连家里买了辆小汽车,也要拿有着好彩头的池河糕分发给亲戚和街坊四邻。
不管是春节,还是平日里,随便走进池河镇的一户人家,你十有八九会在家里发现池河糕。要是家里来了客人,临走的时候,女主人一定会殷勤地塞条池河糕给客人,寓意来年红红火火,步步高升。
据当地人介绍,古代打仗时干粮难以制作,池河镇老百姓偶然发现把米用水浸泡、碾磨或舂碎后可用热水冲饮、充饥,但缺点是时间长了硬而难食。为解决这一难题,人们把米磨成粉加工成块状放入锅中蒸发形成米糕,食之松软、爽口,从而为部队行军打仗解决了干粮问题。
传统工艺正宗池河糕,选用本地产上等专用糯米,优质庶糖,纯正小磨麻油精制而成。池河糕因糕片透明,又名“云片”,又因入口即化而称“雪片”,曾获全国食品展销会金奖。
池河糕生产流程有十几道工序:先将糯米炒熟,磨成粉,再将热水、糖、麻油等按不同比例混合拌匀,用侧糕板压平,在筛子中过滤,放入蒸屉,划匀、压平、开条(切),放入热水里略蒸,冷却后放置数小时即可切片,最后包装。
整条长16公分,宽8公分,高2公分,重半斤,由90片组成。片薄透明,厚薄均匀, 色泽玉白,入口即化,手感细腻柔软,扯一片放在二指之间,能弯成圆筒,放开手指,自然伸直,不粘结,用火点燃,上见蓝色火焰,下有清香的油滴,香气四溢,食之绵甜爽口,甜而不腻,风味独特,回味无穷,老少皆宜,有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。
来源:滁州文旅、定远文旅
主办:滁州市文化和旅游局
初审:贲方舟,复审:刘永江,终审:张继
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