一、温水浸泡法:采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内,水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果,水温应保持在40℃~50℃,浸泡18小时以上可脱去涩味;黄熟期的柿子,水温应保持25℃~30℃,浸泡15小时~16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存。 而且不是特别脆。
二、白酒脱涩法:将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或白酒,装满柿子后密封,在18℃~20℃条件下5天~6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。
四, 用几个成熟了的梨,放入缸内或纸箱里,然后再将涩硬的柿子摆放在梨上,用塑料布把缸蒙好,再盖好盖,过3─5天,柿子就会变得又软又甜。这是因为梨放出的乙烯气体刺激柿子呼吸,使缸中二氧化碳增多,氧气减少,柿子的“单宁”凝固,而脱去涩味。
五, 稻草包扎保温,把柿子放进缸里,密封起来,过几天即可去涩,清脆可口。
六石灰水浸泡材料:石灰、水、容器、青柿子1、按照五比一的比例将石灰和清水放入容器中搅拌;2、在石灰和清水搅拌所产生的石灰浆尚未沉淀时放入青柿子;3、 一周后,取出青柿子放入清水里,用清洁球擦去青柿子上的石灰浆,然后将青柿子置于篮子上脱水晾干;4、 一天后即可食用。5、 注意事项:(1)如果是生石灰,必须用水浸透待其高温消失,在生石灰彻底溶解后再置于水中一天得到熟石灰才可以使用;(2)此种方法制作出来的柿子易于保存和运输,且口味优于自然成熟或人工催熟的柿子,但是,这种柿子需要用水果刀削皮食用,不同于可以剥皮食用的熟柿子。
七,用水把桑叶煮到7分开,然后把硬硬的柿子泡到里面,每天换一次水,最少要一个星期就可以脱涩了,柿子还是脆的。煮桑叶大概是要制作微碱性的水,茶叶水也可以,但是就是成本很高,家里有喝茶习惯的,可以用每天的茶叶根泡柿子。煮到7分是不能让脱涩的碱性物质挥发掉。大概就是这样,大家不嫌麻烦的话可以试试
八、塑料袋脱涩法:将采收的柿子装入严密的塑料袋中,扎紧口,在20℃~25℃的条件下,两天后即可脱涩。