怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)
怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)
2024-06-29 01:29:27  作者:掐掐脑子  网址:https://m.xinb2b.cn/life/gmq281899.html

用料

糖浆
麦芽糖(水饴也行)225g
清水35g
白砂糖55g(特别不嗜甜建议减糖到30g)
1/4小勺(约不到2g)
其它辅料
蛋白一个(约30-40g均可,不用纠结)
无盐黄油25g
全脂奶粉100g
去皮熟花生仁(任何你喜欢的坚果)225g

超详细TIPS—自制超美味牛轧糖(熬糖版),秒杀棉花糖版的做法

请一定要做好准备工作,否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱,那悲剧就开始了。

全脂奶粉称好,放小碗里备用。

无盐黄油软化或融化成液态均可,但一定不要是刚从冰箱里拿出来硬邦邦的状态。

烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温。

准备好蛋白,放入大碗中。

怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)(1)

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用。注意:我习惯提前打好蛋白再煮糖浆,因为我煮糖浆很快的,不过每个人煮糖浆时间不一样,也可以一边煮糖浆一边准备蛋白,但是如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白会出现分离,这时你只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑,一样用,不用担心。

怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)(2)

煮好的糖浆迅速倒入蛋白,用电动打蛋器快速搅拌均匀。(这一步也可以将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,进行搅拌,效果更好。)

容器内加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。

倒入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步别再用电动打蛋器了,否则你会后悔的。

加入温热的熟花生,用木铲拌匀。

将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上(我用三能金盘),借助三能油布,盖在上面,进行揉糖,这一步一定要做呀,揉得越多,糖就越有嚼劲,越Q。最后借助油布和金盘还有刮板,将糖表面整平整(可用擀面杖压平表面)。

大家被我“揉”误导了,我揉糖,就是把糖放在金盘上,上面盖油布,不停的摁、压,然后借助刮板聚拢,重复这个动作,直至摁压困难,开始整形。

怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)(3)

待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)(4)

切好后的糖,快速的用糖纸包裹好,以防放空气中吸潮沾黏在一起了,这样,牛轧糖就完全做好了哦,开始享用吧。

怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)(5)

很关键很关键——这不是步骤,只是给大家看图,很多人反应说打糖浆时候盘里和打蛋头上有结块,那是冬天天冷,糖浆遇到冷的东西(打蛋头、盘壁)自然要结块了。解决办法就是1、把蛋白倒到糖浆锅里打,因为糖浆锅刚煮过糖,是热的。2、如果是把糖浆倒到蛋白盘里,请注意糖浆要倒在蛋白上,而不是打蛋头和盘壁,然后倒糖浆的时候把盘坐热水,糖浆要一边打一边倒,不要一下子全倒进去。

现在我一般用第一种方法,大家看图,打蛋头很干净,而且糖浆也不浪费。

怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)(6)

大家问得比较多的问题,我继续添加哈,关于原材料里面用到的麦芽糖和水饴,我专门拍图啦,水饴大家淘宝搜“韩国 水饴”,颜色是透明哒;麦芽糖大家淘宝搜“麦芽糖 牛轧糖”,我用的比较多的牌子是桂格、稻穗,桂林产的,正常这两样东西烘焙原材料店里都有卖的,大家买烘焙材料的时候带一点就好了。

怎样在家里用棉花糖自制牛轧糖(自制超美味牛轧糖)(7)

小贴士

1、除了纯花生仁的,我还做了不少花生芝麻的(175g花生仁 50g熟黑芝麻),这个比花生的更香,是我家最畅销的版本。当然你可以加入任何你喜欢的坚果,最常见的杏仁牛轧糖,腰果牛轧糖,或者加入酸酸的蔓越莓,有多了一层丰富的口感。

2、喜欢其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的抹茶粉或速溶咖啡粉、可可粉都可以。

经过多次实践,奉上巧克力味和抹茶味牛轧糖方子:

巧克力味:改动部分100克奶粉替换为90g奶粉 10g可可粉,黄油部分25g不变,再加70%左右的黑巧克力50g,一起融化即可,跟原味操作一样,糖量可以不变,也可以适当的减糖,大概减10g我觉得就可以了。

抹茶味:改动部分100g奶粉替换为90g奶粉 10g抹茶粉,黄油部分25g不变,加50g白巧,一起融化即可,跟原味操作一样,糖浆里的白砂糖量请减到30g,否则太甜。另外做抹茶请注意一定要用水饴熬糖,不能用麦芽糖,否则再好的抹茶粉也毁了。

3、水饴和麦芽糖的区别在于水饴做出来的成品是白色的,麦芽糖偏黄。口感方面我喜欢麦芽糖版的感觉,比水饴口感丰富,麦香味浓。注意,做抹茶味的一定要用水饴,不能用麦芽糖。

4、最好用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过也不容易糊锅底,当然熬糖的时候注意搅拌也是很重要的,用不粘锅煮糖浆也是没问题的。

5、煮糖一般在135-140度之间,这样出来的糖软硬度都很适中,温度低做出来的糖出来就很软,切的时候就痛苦了,粘的到处都是;温度高了,糖会很硬,不仅考验刀,还考验你的牙,不好吃的哦。

6、一定要在熬糖浆前做好准备工作,注意以上几点,做糖绝对没问题的。

7、煮过糖的锅、刮刀、温度计看起来很难清洗,把这些东西全放锅里,烧一锅开水,马上就干干净净。

8、大家普遍反应的问题-为什么我的糖浆都糊了、有焦糊味儿,温度计还没到140℃!首先跟大家声明,一:不要迷信温度计;二:另外糖浆温度升到120容易,120度以上会比较慢一点,不用着急;三、请用厚底锅熬糖,因为它受热均匀;四、糖浆全部沸腾后注意搅拌,不要有的地方糊了,有的地方糖浆温度还没到;五、实在没有温度计的同学或者被温度计坑了的同学请你看状态好了,糖浆沸腾后锅里冒大泡泡,再过一会儿变成密集的小泡泡,变密集小泡泡后基本过1-2分钟差不多就好了,时间跟你火力大小有关。另外收集大家的智慧,可以准备一根筷子和一碗冷水,糖浆状态到了以后蘸点糖浆放冷水里,如果糖浆变硬脆了就好了,欢迎大家没有温度计徒手做,因为经验比任何温度计都靠谱。六、测温时,温度计要插在糖浆里面,而不是插在锅边或锅底,所以不要跟我说为什么温度到了140 糖还是软啊。

9、成品还觉得甜的同学请把糖浆里白砂糖的量再减一点好了,其他操作和材料不变。不建议减太多,10-15克大家自己看着办哈,因为这个甜度基本所有人都接受的,本来就是糖来着。

10、最最后叮嘱大家,如果你熬糖温度到140℃了,最后成品偏软,那就提高糖温吧,142℃也是可以的!如果你到140℃觉得太硬了,那就降低温度嘛。众口难调,有人喜欢更硬的,那就可以熬到145℃,是可以的。

  • 荣事达解毒产品(多位明星投资的)
  • 2024-06-29多位明星投资的政策北京拟修订未成年人保护条例:学校、幼儿园门前禁发商业广告北京今年将完成未成年人保护条例修改,目前修订草案正在征求意见中修订草案提到,学校、幼儿园周边200米范围内不得设置营业性娱乐场所、酒吧、互联。
  • 为什么张雪峰的消息少了(曾经红极一时的张雪峰)
  • 2024-06-29曾经红极一时的张雪峰若是初心未改,多应此意须同网络技术的飞速发展,人们体会到了什么叫真正的日新月异,同时也催生出了短视频行业的兴起浮躁的社会下物欲纵横,想要一夜暴富的人愈来愈多,这对他们来讲好比救命稻草毕竟有人的地方就有。
  • 心脏缺钾是什么引起的(你的身体会有哪些信号)
  • 2024-06-29你的身体会有哪些信号人体营养不良会表现出面黄肌瘦,无精打采,而心脏如果出现营养不良同样也会影响到心脏的工作,影响它的泵血、影响它的电传导等等,反应到人体上,可能就会表现为心慌、心悸、胸闷等不适,甚至发生心律失常猝死那么到。
  • 世上最珍稀的果树(国外引进的一个树种)
  • 2024-06-29国外引进的一个树种在我国有一种果子,跟葡萄和蓝莓长得特别像,但是吃起来却没有葡萄和蓝莓好吃,果实又酸又涩,特别难吃,其价格是葡萄和蓝莓的好几倍它是最近几年才引进到我国的一个树种,目前全国种植面积不足5万亩它就是黑果花楸。
  • 和一个已婚老板谈恋爱 我和老板在网上顶着
  • 2024-06-29和一个已婚老板谈恋爱 我和老板在网上顶着我的网恋对象居然是十恶不赦处处压榨我的老板人前是腹黑的霸道总裁,人后是一口一个“宝”的小奶狗,又狼又奶,属实是让他拿捏住了1关于我一早上就被老板骂这件事“姜妍!你这资料怎么收集的,你在公司是来摸鱼的吗。
  • 荠菜馅最好吃的做法(韭菜荠菜靠边站)
  • 2024-06-29韭菜荠菜靠边站莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨大家好,我是小面姨今天小面姨给大家分享一道“蒜薹饺子”的做法时间过得真快,转眼之间,明天又是二十四节气中的春风顾名思义,春风节气一到,春天就会洋溢着鸟语花香的味道,春天的。
  • 广州北部断崖式降温(下开水模式开启)
  • 2024-06-29下开水模式开启热热热热热热化了!可是这才哪到哪啊!昨天(16日)正式入伏标志着我们进入一年中最热的三伏天而今年的三伏是40天“超长待机版”!三伏天到底有多热?中国天气网统计了近30年来(1991年至2020年)的气。
  • 刘芸的家庭背景(专访演员刘芸父母给我最大的幸福就是安全感)
  • 2024-06-29专访演员刘芸父母给我最大的幸福就是安全感澎湃新闻记者黄小河湖南卫视综艺《妈妈,你真好看》在上海安排媒体探班的那天,正好在录制一场服装大秀12位妈妈们依次走向T台,台下的女儿们激动欢呼为她们加油打气女儿们整晚都是鸡血式“我妈全世界最美”表情包。
  • 雅江必去十大景点(衢江这些景区提前预约后才能免费游)
  • 2024-06-29衢江这些景区提前预约后才能免费游2019-05-3110:54|衢江发布为进一步保障游客安全,提高游客游览舒适度,日前,《2019年“全球免费游衢州”活动实施细则》出台,细则中的“双规制预约”制度,即预约和免除预约相结合受到广泛关注。
  • 化学有机物概念(魅力化学六有机物)
  • 2024-06-29魅力化学六有机物温斯顿·丘吉尔:UnitedWeStand,DividedWeFall!(团结则存分裂则亡)魅力化学(六)有机物狭义上的有机化合物主要是由碳、氢、氧、氮等元素组成,是一定含碳的化合物但是,不包括碳的氧。