今年人气比较高的蛋糕卷应该是山姆的瑞士卷了吧，很多人推荐，是逛山姆必买的甜品，记得第一次吃到这个蛋糕卷时，第一口真的很惊艳！伯爵红茶的香味和蛋糕也太配了吧，非常华丽的口感，有花香、果香、奶香和茶香一起混合的风味，仿佛置身于花团锦簇的园林，惬意地吃着下午茶。所以还没吃过的小伙伴一定要试一下哈，这个方子是用烫面法做的蛋糕胚，所以非常柔软轻盈，怎么卷都不开裂，对新手十分友好！

山 姆 伯 爵 红 茶 蛋 糕 卷

材 料

#蛋糕胚#

鸡蛋5个/舒可曼低筋面粉 50g/舒可曼烘焙细砂糖 55g/牛奶 55g舒可曼色拉油45g/盐0.5g/伯爵红茶粉 4g

#夹心#

奶油奶酪 100g/淡奶油 150g/舒可曼烘焙细砂糖20-25g/奶粉10g

做 法

①将蛋清和蛋黄分离，备用。

②将色拉油倒入奶锅中，开启中小火加热至70度，有温度计比较好判断，70度左右的油表面平静，无油烟，无声响，但是放一颗小葱花下去，会有细密的泡泡。

③将加热至70度的油倒入低筋面粉中，搅拌均匀，成为没有干粉的细腻的面糊。

④加入常温牛奶，搅拌均匀。

⑤分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅拌均匀后，再加入下一个。

⑥加入伯爵红茶粉搅拌均匀，将蛋黄糊放一边备用。

⑦在蛋白中加入盐，先低速搅打，55g细砂糖分三次加入，一直用低速搅打至拉起能小弯钩状的湿性发泡阶段。

⑧取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀之后，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

⑨将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟左右，至表面金黄出炉，在烤架上放凉。温度和时间随自家烤箱脾气调整。

夹馅

①将奶油奶酪在室温环境下放软，用刮刀搅拌细腻，当然也可以隔热水软化。

②将淡奶油加入细砂糖搅打至五成发，此时淡奶油浓稠，能起纹路，但是不持久。

③加入奶粉和奶油奶酪，用电动搅拌器搅打至淡奶油起明显的纹路，且比较持久硬挺，放入冰箱冷藏备用。

组合

①将蛋糕胚撕掉底部的烘焙纸，用45度斜角切掉蛋糕两边。

②将夹馅抹在蛋糕一侧，由厚到薄。

③最后用擀面杖辅助将蛋糕卷轻轻卷起。放入冰箱冷藏半小时。

④定型好的蛋糕卷取出切件。每次切的时候记得把刀加热一下，这样才能保证切得漂亮。

伯爵红茶本身是很华丽花香味为主的茶，有柠檬和佛手柑的香气，和蛋糕非常配，再加上奶油的香气，是非常幸福的味道呢~

一口惊艳，完全不输山姆的呢！

烘焙圈 烘享生活

原创不易，欢迎转评赞，么么哒~