食材:鸡蛋2个、面粉300克、肉末150克、芽菜150克、西红柿2个、小白菜2颗、姜1小块、葱1段、鸡精1/3匙、料酒1匙、白糖1匙、香油几滴、葱花1匙,我来为大家科普一下关于手工鸡蛋面的做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
手工鸡蛋面的做法
食材:鸡蛋2个、面粉300克、肉末150克、芽菜150克、西红柿2个、小白菜2颗、姜1小块、葱1段、鸡精1/3匙、料酒1匙、白糖1匙、香油几滴、葱花1匙。
准备足量的面粉(高筋面粉),中间挖出一个小坑,打入鸡蛋后用手搓成雪花状,然后就开始揉面。
揉面到感觉起了筋力,表面光滑,然后用一张湿布盖上醒面,大概十五分钟左右。
面团醒好后,用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮,注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉,防止粘连。
擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉,防止面条粘连。
姜切片,葱切成粒,把芽菜和肉末炒成芽菜肉末,西红柿去皮切丁,备用。
锅烧热,加少量油,下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥,再加入芽菜肉末,继续炒出香味,然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味,等到汤汁浓稠后关火备用。
烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水,水一定要留多,保证煮面的时候汤足够宽,防止混汤。等到水大开以后,倒入适量的面条,不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后,根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
最后快速用煮面水烫好小白菜,加入面中,淋上酱汁,滴上几滴香油,撒上葱花,就出锅了。