草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
大暑来临前,正是梅雨结束不久,此时天气虽热,但暑主阴,人体容易为暑、湿、邪所侵,甚至发病,于是有很多地区人民,在大暑时节,吃热补的食物过节。
莆田人过大暑,啖荔枝、食温汤羊肉,已成为传统民俗,而远在山东的枣庄,过大暑,也有吃“暑羊”、喝羊汤的习惯。据说,在大暑之前,吃大热的食物,能大补元气,从而安全过夏。
牛尾黑豆汤是超级滋补的靓汤。牛尾有益气血、强筋骨、补肾虚等作用;黑豆呢,补肾益阴,健脾利湿,除热解毒。泉州很多牛肉店将牛尾黑豆汤奉为镇店之宝,因为这道汤不但能治疗腰膝酸软,还特别能解男人的困扰。
最近空调吹多了,腰酸腿疼,感觉身体湿气重,就特别想念这道汤。身体有所需,行动便有所求,于是买了一条牛尾,加上一把黑豆,便做起来。
在此友情提醒一下,如果身体本热,那劝你再馋也别吃,所有的食疗都是因人而异。
【牛尾黑豆汤】牛尾半条、黑豆1把、当归3片、姜母5片、老酒50ml、生抽20m了、盐少许等。
牛尾一买就是一条,老板不可能卖你半条的,一条大约有五六斤重,吃一半留一半,下回变着花样吃。
而黑豆,那就得买青仁黑豆,就是剥开黑豆皮,里面是青色的心。
1、牛尾焯水,是去腥臊的关键!
牛尾冷水下锅,加入姜片和料酒,水沸焯水3分钟,倒掉血水,冲洗干净。
2、黑豆浸泡3小时。
3、将冲洗干净的牛尾放入电高压锅里;
放入姜片和当归,放入浸泡后的黑豆,倒入料酒,水没过牛尾3公分高;
盖上砂锅盖,按下煮豆键,大约压45分钟。
4、45分钟后,出锅,倒入生抽;
一来调色,二来增加风味,个人感觉牛肉就该配酱油,单纯用盐来调咸味,牛肉不会很嫩,而且酱油还能盖过腥味,让牛尾的味道更香醇。
牛尾黑豆汤隆重出锅。
这道原本是想去除腰酸腿疼的靓汤,其结果是一大家子的人都喜欢,在这个大热天里居然很受欢迎。
暑天不能一味地添凉,偶尔也得来一道大补的食材,补补元气,去去湿气,对身体挺好。
阴阳平衡是生命活力的根本,食物更得讲究制衡,凉热平衡了,身体才能得到健康。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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