海带属于高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪。海带中矿物质元素含量很高, 所含常量元素有钾、钠、镁、磷、钙等, 微量元素有铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等,其中海带的碘含量是所有食物中最丰富的, 而且海带中的碘有80%为可直接吸收利用的有机活性碘。海带中还含有较丰富的维生素(包括A 、B 、K、E 及胡萝卜素等), 以及含有丰富的海带多糖,至今已发现三种多糖:褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉, 含有的脂肪酸也多为不饱和脂肪酸。德国科学家研究发现, 海带中含有60多种功能因子, 是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品。
海带具有调节免疫作用、抗肿瘤作用、抗病毒作用、降血脂、降血糖、消除自由基和抗氧化、抗辐射效应 、抗突变、结合金属离子等作用。海带中含有大量的甘露醇,含量高达17%。在医药方面,甘露醇对急性肾功能衰竭、肺水肿、乙型脑炎、急性青光眼等也有一定的疗效。
海带好吃有营养,但是购买一定要从正规超市和商店购买,选择标有“QS”标志的海带产品来购买。因为新鲜的干海带一般每斤售价最少七八块,而陈年海带一斤只要几毛钱,这其中价格相差十几倍,所以许多不法商贩就从中牟利,把那些发霉变质、陈年卖不出去的干海带,先用明矾清洗再用色素染色,加工以后就能以次充好,冒充刚刚上市的新鲜海带了。用明矾清洗是为了使海带的韧度好一点、硬一点,能放得时间更长,不容易坏。经过染色后的海带呈现出诱人的亮绿,很多消费者不知道,以为颜色越绿越好,误导消费者购买这些有害健康的海带,这种果绿色素毒性大,进入人体之后会造成基因突变。所以购买海带一定要注意,小编总结了几个购买的技巧,希望对大家有帮助!
不同海区生长的海带,由于温度不同所以薄厚不一样,如果海水深,这个海带根部下面就长得厚,海水浅的地方海带就薄。海带太薄,成熟度不高,营养不能有效发挥。海带太厚又易老化,口感营养均有下降。厚薄适中的海带营养最佳。海带身上还有一个部位可是个宝贝,就是海带头,海带的含碘量基本都集中在海带头上。
1,看海带的颜色,不要以为绿油油的海带最好,其实褐绿色、土黄色的海带才是最好的。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。如果是翠绿色的海带或者颜色不正常的海带请谨慎购买。注意:海带买回家后如果清洗发现水有异常颜色,千万不要食用。
2,买干海带的时候,一定要把海带卷打开看看海带是否完整,叶片是否厚实。如果海带很小并且很碎,那就不要买了。同时看看海带上是否有小孔洞,或者是大面积的破损,如果有就说明这个海带在长时间的储存过程中,有被虫蛀或者是发霉变质的情况,这样的最好不要购买。
3.海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质,这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面,这是好海带的重要标志。如果没有或者是很少,就说明是陈年旧货,您最好就不要买了。因此,挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了,这样的海带有可能是被污染的,最好不要购买。
4,海带摸上去会觉得黏糊糊的。对于褐绿色的海带,应该挑选黏性较大的海带,而经过加工后的墨绿色海带,黏性和韧性会降低很多。而那些经过化学处理之后的海带没有韧性。
5,购买海带时要认真闻味道,新鲜的海带海鲜味特别浓厚,经过处理加工后的海带海鲜味道会明显降低。如果出现了其他异味,请谨慎购买。
海带的食用禁忌
1,海带虽好,但也不能天天吃哈,正常人一般每周1~2次即可。
2,在用新鲜海带煮汤时需注意,海带要后放,不加锅盖,大火煮5分钟即可。
3,炒海带前,最好先将洗净的鲜海带用开水焯一遍,这样炒出来的菜才更加脆嫩鲜美。
4、孕妇和乳母不要多吃海带。每周一次即可。 最适合孕妇的海带吃法:肉骨或贝类等清煮做汤,清炒海带肉丝、海带虾仁,或与绿豆、大米熬粥,还有凉拌也是不错的选择。
5,海带不能长时间浸泡,海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明已经变质不能再食用。
6,吃海带后别马上喝茶、吃酸涩的水果,吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸比较多)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
7,患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情;
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国家二级公共营养师
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