买排骨时，要分清“前排”和“后排”，价格一样，差别却不少。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，相信家家户户都开始准备年夜饭了吧？经常做菜的朋友都知道，排骨最好吃的一部分就是中排啦。但是每次去菜市场或者是超市里买排骨的时候，中排骨都会被人抢光。剩余的排骨不是前排就是后排啦！对于很多中餐厨师朋友来说，后排骨要比前排好。而对于西餐厨师来讲，最后的排骨就是前排骨了。
那么到底是前排骨好，还是后排骨好呢？90%的朋友都不知道，喜欢吃排骨，但又不会挑选的朋友。不妨跟着本篇文章来学习一下哦。话不多说，接下来就和大家直接分享关于买排骨的技巧啦。
前排骨的特点
看到过一整扇排骨的朋友都知道，从外表上看前排骨的颜色最深，因为前排骨靠近猪脖子，一般杀猪的时候都会从猪脖子处开一个大口，然后把猪吊起来，等待猪血慢慢流完，所以前排骨的颜色是深红色的。适合炖汤喝。
中排骨的最好看，不仅肉质比较匀称而且骨头也是比较均匀的。不仅生的中排骨比较诱人，而且做的美食也最好的。一整扇排骨上面也只有14根中排骨，如果不是一大早去超市里买排骨的话，那么是很难买到中排骨的。除非你和肉贩子有亲戚，不然有钱也难买到中排骨哦。
后排骨的骨头比较窄，骨头较短，后面还有一些脆骨所以很多中餐厨师都喜欢吃后排骨。很多吃排骨的人，就是冲着后排骨有脆骨的原因才会吃到。后排骨的颜色看上去稍微暗淡一些，骨头多肉少，适合做红烧排骨或者是炖排骨吃。
前排骨和后排骨的价格虽然差不多，但这两种排骨的区别依然还是挺大的。除了这两种骨头之间的颜色不同之外。肉质也相差很多。前排骨的肉质少骨头多，而且骨头较老一些。后排骨的骨头少，肉最多适合炖汤。
前排骨:骨头多、肉最差、颜色深
中排骨:骨头长、肉质嫩、颜色浅
后排骨:骨头少、肉最嫩、颜色最浅
知道这三种排骨的区别后，相信很多朋友都会挑选排骨了吧？要说排骨最有营养的做法就是炖汤喝了，尤其是在这个寒冷的冬天，给家人炖上一碗玉米排骨汤，暖心暖胃又解馋。玉米排骨汤究竟怎样做才好喝？接下来就给大家分享具体做法。
1.首先准备前排骨2斤，然后把它放在面粉水中给它清洗干净。放在清水中浸泡半小时备用。把里面的血水浸泡出来。这样炖的排骨汤没有任何腥味。
2.浸泡好的排骨控干水分，直接放入冷水锅中。加入葱姜料酒去腥，不用盖盖子大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫。然后盖上盖子用中火慢炖五分钟。把排骨煮熟煮出血水。
3.煮好的排骨放在温水中，洗掉表面的浮沫。炒锅烧热放入食用油，油热后放排骨进去炒香。炒制排骨没有水分，往里面加入葱姜去腥，然后倒入开水。盖上盖子大火烧开。
4.水烧开后，往里面加入切好的嫩玉米，喜欢吃莲藕的也可以放点莲藕。然后加点精盐调味，转入砂锅中用炖火慢炖45分钟。就可以出锅啦！
一道美味可口、营养又解馋的玉米排骨汤就做好啦。喜欢的朋友可以试一试。炖排骨汤一定要用前排骨、用热水后放盐，相信你也做出美味可口的玉米排骨汤哦。咱们下期见！
