文蛤又名花蛤，外壳平滑，有如釉涂的五彩花纹，文蛤肉嫩味鲜，营养丰富，蛋白质含量高，是贝类海鲜中的上品，含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，是营养丰富的绿色食品，唐代时曾为皇宫海珍贡品。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到花蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。

花蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上就有记载。中医认为，蛤肉可以滋阴明目、软坚、化痰。研究表明：花蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用花蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

花蛤脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的胆固醇，有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤其要多吃。

花蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或炖汤增味；或把它剁碎，加面粉、鸡蛋、姜葱，煎成饼。

从小家里就很少吃贝类，后来大家都说好吃，我也尝试了一下，果然是很鲜，家人都喜欢，两斤根本不够吃。 小小的贝类也是有灵性的，看他们活着的时候像软体动物，又像象鼻子在喷水。以前总担心会弄不干净，里面都是泥沙，不敢买。而且商贩那里的盐是海水盐跟我们家里的食盐是不同的，在他们那里都张嘴吐沙，到家里可能就一直都不出来。有人是不焯水只让它自己吐沙，然后炒。我试过，感觉吐得还是不是很干净，所以除了吐沙，还是要迅速焯水，再冲洗一下，确保泥沙干干净净！今天给大家分享一种快手的吃法。

【家烧花蛤】

花蛤500g葱5g姜5g蒜4瓣干辣椒5个菜籽油30ml盐1g料酒3勺生抽少许

做法：

1.先来一张外形，大家看看就是这样的，表面很光滑有花纹。

2.花蛤买来放淡盐水中让它吐净泥沙。至少要三四个小时，如果室温太高的话，最好放到凉爽的地方，绝对不能过夜，时间太长会死掉。然后冲洗几遍，洗净泥沙

3.葱姜蒜改刀，姜切丝，葱留一些葱绿最后用

4.凉水下锅，放入花蛤，水开看花蛤都张开了立即关火，没张开的死的挑出不要（死的贝类有毒不能吃）

5.再用清水冲洗一下，充分洗净泥沙，沥干水份

6.油锅烧热，下油，葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味

7.下花蛤，加入料酒

8.加生抽，大火翻炒

9.加盐，翻炒

10.加入葱绿，关火，炒匀出锅

小贴士

花蛤焯水时间和炒的时间一定不能长，否则肉会老，嚼不动。贝类都是这样的，要控制好时间。

花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

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