一般市面上有干湿银耳两种,那么哪种银耳的营养价值更高呢?
新鲜银耳营养价值更高一些。 干银耳是由新鲜银耳通过热风干燥、冷冻干燥等技术制成,其在干燥的过程中部分活性营养物质会遭到破坏,从营养成分上来说会比鲜银耳营养更低一些,不过其中的蛋白质、多糖、矿物质等主要营养成分并不会流失,日常食用的话,两者吃后对身体所起到的食用功效区别不大,都具有美容养颜、润肠通便、增强抵抗力、滋阴润肺等功效,是可以长期食用的营养真菌类食品。干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的,营养与鲜银耳相差无几,而由于经过脱水,反而会比鲜银耳更好保存,因此市面上多是干银耳出售的产品,鲜银耳由于保存、运输等环节成本较高,一般售卖少,价格贵,相比干银耳性价比不高。干银耳不泡可以直接煮,不会产生有毒物质,煮好后也可以放心吃,只是口感不好,因为干银耳中可能残留一些灰尘等脏物,直接煮里面的脏物全部溶解在水里都喝到肚子里去了,食用起来不卫生。 另外干银耳煮起来比较费时,需要经过煮制银耳泡发的阶段,然后再历经银耳熟透的阶段,再就是银耳直接煮最后可能有部分没有煮透,内部夹硬芯的现象。 建议干制的银耳一定要用冷水提前泡发后再煮,既可以清除银耳表面的杂质,又可以减少银耳烹煮的时间,还能使得银耳汤浓稠软糯。注意银耳切勿用热水泡发,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳本身颜色为白色,根部为淡黄色。如果干银耳变得越来越黄,可能是变质了,变质的银耳除了发黄以外,还会出现异味、发霉斑点、质地发粘等现象。干银耳如果放置的环境经常受到阳光的照射,很容易出现颜色变深放黄,另外银耳放久了,没有清洗彻底,表面覆盖的灰尘越来越多,也会越来越黄。 一般银耳只要没有变质的情况下就可以放心吃,若是变质了就要尽快扔掉,以免误食发生食物中毒现象。