在四川，我们每年过年都会炸酥肉，记忆中妈妈开始炸酥肉，就要炒着然后边吃！妈妈笑着给着吃一边说一边骂，小心烫吃多上火，我笑笑地说真好吃，我还要。如今妈妈不在身边每次吃火锅必点，一口如此好吃，想起妈妈在家做什么？吃了什么？儿行千里母担忧，美食总是会勾起我们脑海最深的温情故事——小杨的故事
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酥肉不仅可以直接吃，还有做汤喝搭配豌豆尖吃，也可以涮火锅吃法也是非常多。你一般怎么吃呢？
今天我们来做这一道好吃的炸酥肉，教你如何腌制肉，怎么调炸酥肉的糊，炸酥肉是怎么炸更加的酥脆好吃！很多人看都会做，实际都变成炸肉了，所以我们做酥肉一定要酥要有香飘万里的感觉，今天我们张叔就教你在家如何做好吃的，哪怕你是做餐饮也可以学习改良这个做法。
四川炸酥肉配料：
猪肉250克 油适量
腌料：姜15克 十三香1克 胡椒粉1克 葱10克 花椒粒2克 生抽8克
粉料：100克红薯淀粉 30克生粉 3克泡打粉 2个鸡蛋
今天我们做这一款地道的四川炸酥肉需要的是用到猪的前腿肉，如果你不爱吃肥肉可以用后腿肉，但是可能吃起来会比较塞牙，猪肉去皮，然后我们把肉切成筷子条状，我们的肉不要切太粗太大。
我们加入 姜15克 十三香1克 胡椒粉1克 葱10克 花椒粒2克 生抽8克 腌制15分钟
加入100克红薯淀粉 30克生粉 3克泡打粉 2个鸡蛋 加入少许色拉油一起调成糊状！大概有点可以拉丝的感觉就可以，太干炸就会变硬！
我们把调制好的糊放入腌制好的肉条上，用筷子搅拌均匀即可。
我们锅中下入色拉油适量，我们油温烧到160度左右，因为油温太低我们的酥肉炸会散。
我们把酥肉一个一个放入锅中，第一次炸6分钟左右，炸熟炸透即可。
我们把炸熟的酥肉捞起来沥干净油！
第二次复炸，我们把油温升高到180度左右，然后下入酥肉炸20秒即可出锅。
我们的炸酥肉可以搭配蘸料或者直接就可以吃！所以我们的炸酥肉是不是很简单又好做呢？还不快快做起来！
