对于荠菜，似乎没有多大的印象，只是儿时，外婆总是喜欢拿它入菜。外婆曾说，可别小瞧了这小小的荠菜，它可是有着很大的药用价值，特别是在春季吃，有柔肝养肺的功效。

荠菜豆腐羹的食材是一把荠菜，一盒嫩豆腐，外加少许的肉丝和虾皮。制作工序也颇有讲究。第一道工序是将荠菜洗净切末，豆腐切块，肉丝放入料酒、淀粉，加一点水搅拌腌制10分钟。第二道工序则是起油锅，放少量油炒肉丝，同时在煲里放水，加热。肉丝炒熟后倒入煲里。第三道工序是再起油锅放少量油，将荠菜煸炒一下，待煲开后，放入煲里面。最后放入豆腐、虾皮、再次烧开后，改小火，加淀粉水勾芡，放如盐调味，最后淋上香油即可。

记得当时学校有一段日子，正处于红眼病的高发期，我却安然度过，如今想来，这道菜也是起了一定的作用。因为荠菜本身，对于治疗感冒发热、目赤肿痛都有一定疗效。