每次包饺子的时候，馅和皮总不能算到正好，不是馅拌多了，就是面和多了，馅多了可以用来做成其他的菜，皮我总不知道用来做什么，都是浪费掉。偶然一次在一个美食节目上看到用包剩的饺子皮来做鸡蛋灌饼，试做了一次，做法很简单，而且也很好吃，关键是吃剩的饺子皮再也不会浪费了。

鸡蛋灌饼是河南的传统名点，就是把鸡蛋液灌入烙至半熟的饼内，再继续煎烙至蛋液凝固，饼皮酥脆，鸡蛋鲜香，很受人们的喜爱。但好吃的鸡蛋灌饼做起来也很麻烦，做的不好中间鼓不起包，就没法灌鸡蛋液，而用饺子皮做的这个鸡蛋灌饼，不用揉面，也不用油酥，简单到家，只需要把两张饺子皮粘合起来，倒入蛋液，不用5分钟，一张香脆又鲜美的鸡蛋灌饼就可出锅，吃起来也是葱香四溢，酥脆美味，快来看看这饺子版的鸡蛋灌饼是怎么做的吧！

【饺子皮鸡蛋灌饼】

材料：饺子皮适量，鸡蛋2个，香葱适量，盐少许，油适量

做法：1、准备好材料。饺子皮我是用包饺子剩下的，不是很多，要是饺子皮剩得多的话鸡蛋就要相应的多几个。

2、把鸡蛋打入碗中，加入适量香葱和少许盐调匀。

3、取2张饺子皮，重叠起来。

4、然后用叉子把饺子皮四周用力按压，让两片饺子皮粘住。

5、最后留出一个小口，把鸡蛋液用勺子加入到饺子皮口袋里。

6、然后用手把留的口子捏紧再用叉子压出印子。

7、不粘锅中倒入少许油，把灌了蛋液的饺子皮鸡蛋灌饼放入锅中。

8、一面稍煎一下后，翻面煎另一面。

9、直至煎到两面都呈金黄色，中间鼓起来，即可。

10、营养又美味，简单易做的饺子皮鸡蛋灌饼。

【小贴士】：

饺子皮合起来的时候一定要用叉子压严实了，不然蛋液容易流出来。