春天是吃野菜的季节，春天的野菜也是很多的，常见的有荠菜、马兰头、蒲公英等等，今天和大家分享的是蒲公英，蒲公英又叫“婆婆丁”，它有清热解毒、消肿散结、利尿、抗炎、抗菌的作用，蒲公英不仅是一种药材，也是一种食材；
尤其是春天，春天是蒲公英的季节，它刚从土壤中长出来，一般在田野里都能挖到，它在南方温度比较高的地方一般3月份左右就能挖到了，北方的话，时间会晚一点，一般4-5月才能挖到，野生的蒲公英一找到就是一大片，现在蒲公英不仅有野生的，也有人工种植的，人工栽种也是非常方便的，挖不到就去市场上买一些，也是很方便的；
蒲公英的做法是多种多样的，不仅能做汤也能凉拌还能炒鸡蛋，今天和大家分享凉拌蒲公英的做法，凉拌蒲公英想要好吃是有技巧的，蒲公英是带有些苦味的，我们在烹饪的时候不需要把苦味全部去掉，也是去不掉的，只是减少一些苦味，这样烹饪出来的口感也是很好的，还有降火养颜的效果；
去掉苦味有2个小技巧，第一个就是焯水，在水中煮开的过程能减少蒲公英的一部分苦味；第二个技巧就是陈醋，在凉拌的时候加点醋，能中和苦味，吃起来口感脆爽，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】蒲公英一把、鸡蛋2个、蒜末、小米辣、食用油、食盐、陈醋、
【蒲公英凉拌鸡蛋的做法】
1、田里挖回来的蒲公英清洗干净，挖回来的时候会带有泥巴和一些杂草，一定要清洗得仔细一些；
2、蒲公英清洗好之后就可以下锅焯水了，锅中水烧开，烧开之后加一勺食盐和少许食用油，加盐和食用油能让焯水后的蒲公英不变色，颜色还是翠绿的，加入蒲公英，焯水时间不用太久，1-2分钟差不多就可以了，蒲公英本身就是能生吃的，焯水能去掉蒲公英一部分的苦味，吃起来更爽口好吃，还有就是滚烫的开水能起到杀菌的作用，很多朋友都担心野生蒲公英不卫生，所以焯水是很重要的；
3、蒲公英焯水变软之后，马上捞出来放在冷水中过凉，浸泡一会，这也是为了避免蒲公英叶片发黄；
4、这时候来准备配料，大蒜切末，小米辣切成圈，2个鸡蛋打在碗中，加少许食盐调味，少许料酒去腥，搅拌均匀，加鸡蛋能让凉拌菜的营养更加丰富；
5、锅烧热，加入少许食用油，加入打好的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，等蛋液完全凝固就能关火出锅了；
6、把摊好的鸡蛋饼切成丝，再切成粒，大小可以根据自己的喜好来决定；
7、过凉水的蒲公英挤干水分，切成末；
8、把准备好的原材料都放在大碗中，加一小勺食盐、一勺陈醋，醋也能中和蒲公英的苦味，让凉拌蒲公英的口感更好，搅拌均匀，好吃的凉拌蒲公英就做好了；
9.、简单好吃有营养的凉拌蒲公英就做好了；
【蒲公英晒干泡茶的方法】
蒲公英挖出来的时候会有一些根部，还有就是叶片摘下去之后有一些茎干，这些都是可以泡茶喝的，有清热降火的功效，把这些根部和茎干切成片，然后把它们晒干或者是烘干保存，这样保存时间能更久，晒干的蒲公英茶不建议每天都喝，一周喝3-4次就可以了；
蒲公英的做法总结：
1、野生蒲公英的杂质比较多，一定要清洗干净，担心不卫生的可以放在淡盐水中浸泡5分钟，起到杀菌的效果；
2、越嫩的蒲公英口感越好，苦味相对也会少一些，所以挑选很重要；
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