冬菜是一种用大蒜制成的咸泡菜。下的防腐剂不少，但我们不大量吃，对身体没害的。

中国人吃的冬菜，几乎都来自天津。后来台湾和泰国也出产，为数不比那又圆又扁的褐色陶罐多。

在台湾，吃贡丸汤或者切仔面的街边档桌上，偶尔也放一罐冬菜，任客人加入，但是用透明的塑料罐装着，心理即刻打折扣，觉得不如天津冬菜的咸和香了。

你到潮州人开的铺子里吃鱼蛋粉，汤中总给你下一些冬菜，这口汤一喝，感觉与其他汤不同，就上了冬菜的瘾了。从此，没有了冬菜，就好像缺乏些甚么。

潮州人去了泰国，也影响到他们吃冬菜，泰国菜中像腌粉丝等冷盘，下很多冬菜，他们的肉碎汤和者汤面中也少不了。

海南人也吃冬菜，纯正的海南鸡饭中一定配一碗汤。此汤用煲过鸡的滚水和鸡骨熬成，下切碎的高丽菜，广东人叫为椰菜的东西，再加冬菜，即成。冬菜是绝对不能缺少的，很多香港店铺做的海南鸡饭，却不知道这个道理，乱加其他食材，反而弄得不伦不类。

冬菜实在有许多用，途像一碗很平凡的方便面，抛一小撮冬菜进去，变成天下美味。

把剩下的冷饭放进锅子里滚一滚，打两个鸡蛋进去，再加冬菜，其他甚么配料都不必放，已是充饥的佳品。

说到鸡蛋，潮州人和台湾人爱吃的煎菜脯蛋，用冬菜代替菜脯，有另一番风味。

有时单单用干葱头切片炸了，再下大量冬菜炒一炒，加一点点的糖吊味，就那么拿来送粥，也可连吞三大碗。

最佳配搭是猪油渣，和冬菜一齐爆香，吃了不羡仙矣。

我父亲一位老友是个又穷又酸的书生，一世人好，酒没有菜送，弄撮冬菜泡滚水，泡完冬菜发胀，就那么一小口送一大杯，吃呀吃呀，也吃光，喝冬菜水当汤，最后把抓过冬菜的手也舔一舔，乐不可支。