即使是选用同一种咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的风味也会产生差异，今日来盘盘六种不同的萃取方式。

（一）浸泡式萃取

浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法。

可根据研磨度及水温的不同，影响咖啡粉与水的接触程度，也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉的分离速度而萃取出不同的咖啡口感。

器具：爱乐压、法压壶、聪明壶等

优点：味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分，容错率高

缺点：总体的萃取效率低

（二）煎煮式萃取

煎煮的萃取原理是将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。

会因高温而难以继续萃取，加上水会沸腾，会产生大量的气泡，容易导致溢出。

器具：土耳其咖啡壶

土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。

土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。

(三）渗透

渗透原理是直接对装有咖啡粉的容器进行加热，并利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡。

水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出。

常见器具：摩卡壶

摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓郁，带有油脂层，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。

（四）滴滤

滴滤萃取是将咖啡粉倒进滤杯再注入热水，再用分享壶承接滴滤出萃取液的简单方法。

常见的滴滤当属手冲器具了，但手冲有多种萃取器具，会以不同的方法进行萃取，但萃取原理都是以滴滤方式进行，同时也会受研磨度、手法、水温、滤纸的不同，而使咖啡风味产生变化。因手冲萃取器具种类比较多就说其优缺点。

（五）真空过滤

真空过滤最最有代表的就是虹吸壶了，是使用上下两个玻璃壶融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽压力的影响，加热后的热水会从玻璃下壶往上通过咖啡粉，接着利用上下壶的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。

虹吸咖啡口感浓郁，厚实且圆润，但对萃取的拿捏有一点难度，萃取水温过高会导致咖啡出现焦苦味，长时间的浸泡也会产生涩味。

（六）加压浸润

加压浸润主要是意式浓缩咖啡，浓缩咖啡是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。

浓度、香气、油脂及溶解的固体量都比较高，萃取浓缩咖啡时会受研磨、温度、压力的多少而影响咖啡风味。

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