导语:粤菜沙姜鸡,这一步是关键,做好了肉香嫩多汁,比白切鸡还好吃
沙姜鸡是一道非常有特色的传统粤菜,是取嫩滑的鸡肉,经过特殊的烹饪工序制作而成,沙姜鸡的外皮清爽,肉质嫩滑,非常的鲜嫩美味,这道菜被流传开来后,受到了大众朋友的喜欢,这道菜的经典之处便在于“鲜”,烹饪过程中所用到的调味料比较简单,这样更加能突出原汁原味,一份成功的沙姜鸡,是集色香味于一体,学会沙姜鸡的做法,家里来客人的时候,当作宴客菜也是很不错的选择,下面我便会将沙姜鸡的家常做法,详细分享给大家。
沙姜鸡的做法:
备用食材:新鲜沙姜10克,干贝5克,四分之一骟鸡300克,蒜头5克,干葱5克,生抽3克;
制作过程:第一步,首先需要将干贝准备出来需要的量,放在一个容器中,加上温水,将其浸泡至软,差不多20分钟的时间,干贝便被浸泡软了,从水中取出来后;
第二步,将干贝放在案板上,平刀面,将干贝一边按压一边搓成细丝,然后将干贝切成细细的末,大蒜取出需要的量,剥去皮后,将其切成细细的末;
第三步,沙姜去皮后,切成细细的末,同时将干葱切成细末,准备好所有的食材之后,将准备好的鸡块清洗干净后,用厨房纸巾吸干表面的水分,然后撒上适量的食盐;
第四步,用手将盐涂抹均匀,按摩15分钟,接着将处理好的鸡肉,隔水放入蒸锅,大火蒸制14分钟,关火后虚蒸3分钟,蒸好的鸡肉取出来后,自然晾凉;
第五步,炒锅置于火上,预热好后,加上少许的食用油,放入干贝末炸香后,依次放入蒜末、干葱末和沙姜末,小火将其中的水分给炸干后,即可关火;
第六步,将之前蒸好的鸡肉,里面的汤汁,倒入锅中,加上适量的生抽,拌匀待用,这个时候,之前蒸好的鸡肉也差不多晾凉了,将其斩成块,同时需要将煲仔预热60度;
第七步,斩好的鸡块,摆放在煲仔中,淋入之前做好的沙姜料汁,即可开始享用。
烹饪小技巧:1、鸡肉作为老百姓餐桌上的重要肉类之一,其肉质细嫩鲜美,又能经受得住多种的烹饪,炒菜、凉拌、炖汤等等皆可,鸡肉对于补充蛋白质、矿物质等都有很好的而作用,而且适当的吃,还可以增强人体免疫力,同时对于生长发育有一定的促进作用,而这道用沙姜搭配鸡肉烹饪的食物,价值更加的丰富,对于驱寒解毒很是不错,所以大家不要错过吃。
2、小编提醒,做粤菜沙姜鸡的时候,下锅蒸前多加一步,便是撒上盐,并且均匀涂抹在鸡身上按摩一会,这样可以使得鸡肉的脂肪熔出,减少成菜的脂肪,将这关键的一步做好,沙姜鸡肉质鲜香嫩滑又多汁,还不会有腥味,比白切鸡还要好吃,而且这道菜因为有了沙姜的加入,还有一定的养生效果,所以非常建议大家学着做。
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