时代情怀---茄泥咸菜,你吃过吗
大家好,我是晓镜。
天气渐渐冷了,在北方,玉米粥、鸡蛋、馒头、小咸菜主宰了大部分家庭的餐桌,早上喝碗玉米粥,再放点地瓜(地瓜粘粥),吃上一个鸡蛋,馒头就着小咸菜,吃的浑身热乎乎的,又营养又美味。小咸菜的品种很多,五香萝卜条,黄瓜辣椒咸菜、洋姜咸菜,还有一道妈妈教给我的小咸菜----茄泥。
妈妈说,落秧的茄子最适合做茄泥,也就是拔园的茄子(说这个80后、90后可能不太懂,也就是把茄子拔秧后,茄子秧上没长大的小茄子),这样的茄子模样虽然不好看,但比较鲜嫩。在那个物质匮乏的年代,能吃的食物被父辈们用到了极致,经过简单的加工,变成了餐桌上的美味。现在市场上落秧的茄子不好找了,用我们市场上卖的茄子也可以,最好是长茄子。
食材:长茄子
辅料:五香粉,盐,香油
步骤:茄子不必全切开,顶部切成长条,放在锅里蒸熟,大约需要15分钟时间。
蒸熟的茄子放在篦子上晾凉,漏一下茄子中的水分。这样放置一个晚上。
晾了一个晚上的茄子。
第二天一早将晾好的茄子放在碗中,用筷子或者勺子捣烂,放入盐和五香粉,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。友情提示:建议,少做,两三天内吃完,盐放少了怕变质,盐放多了对身体健康不好。
吃多少盛多少,放入香油,拌匀,简单美味可口的茄泥咸菜就做好了,喜欢的话就按照这个做法做一下吧。