对于很多喜欢吃皮蛋的小伙伴来说，皮蛋本身那一股刺激的味道实在是让人非常上头，而且在做凉拌皮蛋的时候，总觉得自己在家做的不如外面饭店好吃，而且操作起来也是特别愁人，那么今天就为大家介绍一道夏日清爽开胃的小菜擂椒皮蛋，操作十分简单，而且也可以轻松去除皮蛋身上那股难闻的氨味。

众所周知，皮蛋是通过长时间的发酵腌制而成的，它身上所自带那股刺鼻的气息其实是在腌制过程当中各种材料与皮蛋之间发生化学反应所产生的，想要压制住那股气味，一定要在制作过程中可以加入大量的蒜泥和陈醋，这样子做出来的皮蛋不仅会褪去那一股难闻的味道，而且吃起来也更加鲜美。

因此在这里可以给大家介绍一个制作凉拌皮蛋的小妙招，就是在制作的过程当中可以加入比平时量多一些的陈醋以及蒜泥，这样能够使凉拌皮蛋的口感更加好，今天的主角擂椒皮蛋制作需要皮蛋蒜泥小米粥这些材料，就可以轻松复刻饭店里的同等美味。

首先我们将已经准备好的辣椒放到烧干的锅里，可以调成中小火，然后将辣椒放入，慢慢地煎出虎皮状，即便是辣椒被煎糊了也没有关系，因为接下来要对辣椒做脆皮处理，已经煎制虎皮状的辣椒即可取出，这些辣椒表面还是带有余温的，大家操作的时候一定要注意。不要被烫伤然后将辣椒表皮的那一层虎皮轻轻褪去只保留辣椒里面的部分就可以，这样既能够保证辣椒已经熟透了，而且也能够减少因为吃到辣椒表面的虎皮而产生的干涩口感。

在碗里放入皮蛋以及包好的辣椒、蒜泥、小米椒、一点点的盐，一些酱油以及陈醋，辣椒油这些调料就可以，然后使出吃奶的洪荒之力将擂椒皮蛋全部捣成泥状便行，如果是力气稍小的伙伴，可以先将皮蛋对半切开，然后再进行捶打，为的就是让辣椒的鲜香以及调料完全融入到皮蛋当中。虽然卖相看上去有些惨不忍睹，但是无论是拿来拌饭还是拿来做平时的卷饼馅料都是一个非常不错的选择，擂椒皮蛋口味还是非常清爽的，喜欢吃辣的小伙伴也可以多加一点小米椒，辣椒的味道完全地进入到皮蛋当中，一款简单款的擂椒皮蛋就算完成了，它不仅是一道下饭的美食，而且还能够让你在夏天找回失去的食欲。