碎碎念：过年回探娘家，自己会做一些亲手作零食带回去给妈妈和外婆他们尝尝，不知你们一般都带什么回探娘家呢？记得有次在网上买过一次给妈妈和外婆尝过南枣核桃糕，吃之后一直直念念不忘。决定决心网上花29.9元买的课程学习，用心制作出这款南枣核桃糕，甜而不腻，枣香扑鼻，口感很好的手工南枣糕，咬一口柔软滑顺，滋味深厚馥郁，交错着新鲜核桃带来的干脆口感，这么单纯好吃却不黏牙。

这个糖，制作过程做法是很简单的就是不停炒不停炒，主材用到了红枣，核桃，麦芽糖。其中用的麦芽糖，也就是用一些粮食，比如玉米，经发酵制成的糖类食品，本身甜味和蔗糖比，很低，所以这个糖的甜度，主要是依靠红枣自身的甜度。我们在选择红枣的时候，最好选甜度高一点的。做出来的才更好吃。如果红枣不是很甜，也可以适当的在熬糖的时候，加入些红糖。

几个注意事项：

1、配方中的红枣量是指干枣的重量

2、木薯淀粉也可以换成玉米淀粉，但是成品的口感会没有那么Q。

3、柠檬汁用的是新鲜柠檬汁，可以改变淀粉的糊化作用，而且会让南枣核桃糕的味道更丰富不会甜腻。（也可以不放）

4、所有准备工作都要提前做好，操作的时候你是完全守在锅旁边、没有时间去做其它的。5、一定要选择不粘锅操作。

5、一定要选择不粘锅操作

6、全程都用中小火，不可开大火

核桃：产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部、西部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。

非常好吃的南枣核桃糕，这个方子最大限度的加入了枣泥的含量，吃起来完全不会甜腻。做法并不难，类似于炒豆沙一样，炒的时候需要一点耐心，柔和香甜的枣泥，稠密可拉丝，看得见的大块核桃，绵软香甜，甜而不腻，绵口不粘牙，甘醇温热，不燥

【枣泥核桃糖】，比牛轧糖好吃，而且吃不腻。

食材：带核红枣250克、金色麦芽糖160克、核桃仁150克、红糖粉25克、白砂糖25克、细盐1.5克、黄柠檬汁8克、木薯粉15克、凉开水30克、玉米油10克

【工具】：不粘锅，油纸，金盘，耐高温刮刀，刮板，破壁机或料理机

第一步：红枣处理方法，先把250克红枣清洗干净，去核（我是用剪刀把枣肉剪出来的，觉得这样更简单快捷。）

同时核桃也去壳备用

挑选红枣区别：喜欢很甜首选灰枣是所有红枣当中最甜，不喜欢太甜选若羌红枣

烤箱不预热，上下火，上层70℃——12分钟，烤7分钟拿出来核桃翻动一下下，注意观察不要让核桃仁烤发黑变糊。（tip：核桃涩的小技巧：将核桃仁放入开水焯一下，再烤干）（温度和时间仅供参考。）

第二步：将去核红枣放入锅中每份放入250克水 115克水电压力锅煮饭键煮熟即可。（即是多少克红枣再另 115克水（tip:这个目的是煮出来的红枣水份不会过多，后面炒制时间不需过长即可。如用其它普通的锅煮红枣多放点水，普通的锅煮过程中蒸发水份比较快）

第三步：煮熟的红枣全部倒入破壁机，打成很细腻红枣泥打的越细越好，打不动再适量添加水。 水量不要加多了，只要能保证机器顺利运转！

第四步：不粘锅里倒入打好的红枣泥，（Tip：打枣泥水加多了怎么办呢？单独先中火，将枣泥稍微收干一点不要太稀即可，不要收到太干，因为后面放糖会升温度需要水分和时间。）

第五步：枣泥水收干差不多400克加入红糖粉、麦芽糖、白砂糖，盐

保持80℃左右熬制，冒泡泡调整火力，不停一个方向绕圈搅拌，小心溅糖浆

这里提示：一定要用不粘锅，不然无法操作。用普通的锅，粘一锅底，后面无法进行。

tip：煤气火力炒制调节大小如图，调整为内外圈火，反调整，火太小，或火力不容易成功。

第六步：黄柠檬汁、淀粉、凉开水再加一点点白砂糖混合均匀备用，tip：加糖目的令到淀粉水稍后用的时候不容易沉淀下去。枣泥水分开始少时，枣泥水分经过时间慢慢翻炒开始干，用电子温度计测温翻起枣泥：95度—100度左右，在碗中快速搅拌淀粉水均匀，慢慢倒入锅中 一边倒一边快速绕圈搅拌枣泥，很容易吸收。

第七步：淀粉水炒均匀后，倒入油继续翻炒绕圈炒制，一定要不停绕圈圈

第八步：继续保持一样大小火力绕圈炒制，锅边枣泥金色，不粘锅翻起来的枣泥成金色，放一碗非常冰的冰水，勺子舀枣泥放冰水尝一下，吃起来口感是软Q，不沾牙，不要太硬，完全冷却还会硬一些，如还是太软继续翻炒快速翻起测温115度关火。总言而之：尝试吃达到你想要的口感，关火即可。

第九步：枣泥温度炒制达到自己想要的口感之后关火，加入核桃仁翻炒均匀即可，让每块核桃肉都粘满枣泥。

第十步：再倒入不粘烤盘中整形（如果不是不粘烤盘，要在烤盘上铺上油纸防粘），带上手套再折叠着继续揉匀，让核桃和核桃粘合的更好，不留空隙。

第十一步：等到完全凉透之后，倒扣出来，切成小块，香甜的南枣核桃糕就做好了。一定要彻底放凉，这样不会粘刀，很好切

过年作为伴手礼当然放入机封袋密封保存，送朋戚友，也很体面哦。

结束语我的工作午餐碎碎念：

1、试吃、试吃、试吃（放一碗冰水，枣泥糖浆放入，试吃口感达到你喜欢的（不沾牙，Q带一点点韧）

2、红枣比糖甜，越减糖越甜，（想降低甜度小妙招：去皮/或者炒制稍微韧一些或者多加核桃。

3、火力大：成品硬/或者黑，火力小，硬、颜色浅，粘牙，或者软

4、炒过程中溅枣泥：说明火大了或者太湿。

5、淀粉水，枣泥炒干点加进去，太湿加容易粘牙，硬。

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