从上周起,包括星巴克、肯德基、棒约翰在内的各大餐饮品牌纷纷在中国试水植物肉产品。这些一上市就贴着更健康、更绿色的植物肉究竟是什么?零胆固醇、低脂肪是否又意味着真的健康呢?
100%高蛋白植物肉,0反式脂肪酸,在一些连锁门店,这些有着天然“健康”标贴的“植物肉”新品已然占据了餐柜最抢眼的位置。在这家餐厅,店员告诉记者,宣传海报上的5款植物肉新品目前都有销售。
江苏南京某餐饮店工作人员:都是高蛋白的植物肉,吃起来相较于正常肉有一些口感上的偏差。
记者选择了一款卷饼,加热打开后发现,里面的植物肉在质地和口感上要比动物肉松软,可以尝出一些淡淡的豆制品味道。
尽管“植物肉”以新事物的形象现身,但专家表示,其实它并不神秘,在我们日常生活中像“腐竹”以及“豆腐皮”等食品,都有明显的“植物肉”身影。
南京农业大学食品科技学院教授黄明:“人造肉”不是肉,它只是模仿肉。
在“素食”“低脂”“环保”的标签下,以大豆蛋白为基料的“植物肉”的确有着低脂肪、无胆固醇的优点,但这并不代表它一定就是健康食品。另外,“人造肉”目前在产品生产、加工、制作以及食品安全的规范上还存在盲区,亟待相关部门尽早关注、及时监管。
南京农业大学食品科技学院教授黄明:为了模仿肉,特别是要有肉的色香味形,光靠这个还是不行,还是要加很多东西,比如色素,因为大豆蛋白本身没有肉的味道,还要加一些添加剂,甚至防腐剂,这个很难说“人造肉”就健康。既然叫了肉,一定要在它产品说明,或配料表里面写清楚。
声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。