到了冬季，很多人只知道火锅和热腾腾的鲜汤，其实生活中还有许多热菜，今天分享一道农村人都爱吃的下饭菜——韭菜炒蚬子肉，比猪肉要便宜，营养也高于牛肉，搭配韭菜一起吃，实在太香了。冬季，孩子要多吃此菜，简单炒一炒，营养极高，比猪肉还美味。

【韭菜炒蚬子肉的详细食谱】

食材选购：选购蚬子500克左右（蚬子肉不要选择活蚬子，买回来记得要养一会儿），选购嫩韭菜150克左右（选择韭菜要窄叶韭菜，叶片要非常新鲜翠绿，这样韭菜更香一些，韭菜一定要选择新鲜的），准备3个小米椒（或者选购干辣椒），料酒若干，食盐若干，清水若干，蚝油少许，生抽若干，其他调味品。

难度分析：蚬子需要养一下，蚬子肉需要经过清水冲洗和焯水，掌握炒蚬子肉的火候和技巧。

第一步：将买回来的蚬子放在容器里，多加一些清水，然后撒上几勺食盐，将食盐全部融化，让蚬子肉全部自由呼吸，让蚬子肉全部吐出沙子。

第二步：将蚬子肉泡一晚上，还可以加上几滴食用油，食用油会形成一层膜，让蚬子无法正常呼吸，就会不断吐泡泡，这样也可以将蚬子里面的沙子清理干净。

第三步：准备好一个锅，分别加上一些食盐，料酒少许，加上清水若干，蚬子全部下锅，水开后蚬子自动张开嘴巴。

第四步：蚬子肉焯水几分钟，还可以加上一些姜片煮一煮，然后将蚬子肉去掉壳，然后在清水洗净，蚬子肉控干水分备用。

第五步：将若干小米椒切成圈圈，生姜都切成细丝，将一些韭菜摘掉黄色叶子，将韭菜切成若干小段备用。

第六步：起锅将锅底烧热，加上一些蒜头和干辣椒煸炒，将蒜香味炒出来，然后改大火，下入蚬子肉大火爆炒，记得用锅铲不停的翻炒，让蚬子肉炒熟。

第七步：然后倒入一些料酒和生抽，加上一些韭菜梗煸炒，后加上韭菜叶煸炒，将两者搅拌均匀。

第八步：最后加上一小勺蚝油，食盐和鸡精少许，加上生抽若干，快速将其搅拌均匀，装盘出锅。

第九步：出锅，食用，这道比猪肉更嫩，香味扑鼻的韭菜炒蚬子肉出锅了。

小贴士：这道韭菜炒蚬子肉的蚬子肉处理非常麻烦，主要是蚬子有很多泥沙，需要将蚬子养一晚上，然后经过焯水处理，记得加上料酒和生姜来帮助去腥，这样让蚬子的泥沙都吐出来。这道炒蚬子肉需要大火爆炒，加上姜蒜爆炒，加上干辣椒炒一会儿，等待蚬子肉炒熟，加上韭菜段煸炒，最后根据个人喜欢调味，翻炒均匀，出锅。

好处：蚬子肉其实是餐桌最美味的山珍，吃起来特别美味，营养价值不输猪肉牛肉，搭配韭菜一起炒，吃起来特别香，嫩滑入味，美味下饭，让胃口越来越好。韭菜本身是滋补蔬菜，能够起到护肝养肝，滋阴补肾，调理身体的目的，孩子吃了长个头，非常利于生长发育。

韭菜和它是绝配，简单炒一炒，营养极高，补钙质，比猪肉还美味。你们学会这道韭菜炒蚬子肉的正确烹饪方法？（所有图片来自网络）