近年来，四川美食风靡全国，一个“辣”一个“麻”便征服了全国人民的胃，今天我们重点来说一下麻，麻椒、花椒和藤椒都是麻味的来源，但你知道它们的区别吗？

花椒

花椒刚成熟时是红色或者紫红色，晒干后颜色偏重，为棕红色。花椒香味比较浓重且持久，但是麻味较轻。常用来烹饪肉类以及海鲜食材，例如：卤羊肉、牛肉，可以祛除腥味，为其增香，开胃解腻，增加食欲。

麻椒

麻椒则是另外一种花椒，也称青花椒，颜色较浅，成熟后的果实为深绿色，晒干后偏墨绿色。在四川、河南等地较为常见，其中四川麻椒的质量最为好。麻椒的香味与花椒有些不同，香味并不持久，但麻味要远远高于花椒，也更持久，可以祛除各种肉类的腥味，增加食欲。常用于火锅、水煮鱼等四川美食，又麻又辣，可谓是舌尖上的双重享受。

藤椒

藤椒学名是竹叶花椒，别名万花针、白总管。它的果实主要是绿色，比麻椒的颜色稍浅，且果皮比较油亮，藤椒基本上就是一种清香型的食材，它结合了麻椒和花椒的特点，有香也有麻，麻味比较温和，味道比较清香。藤椒属于近几年出现的一个新品种，它的知名度没有花椒和麻椒大。一般采用新鲜的果实入菜，常用来凉拌或是榨油。

总结一下，花椒香味浓重，麻味不持久，主要是去腥提香。

麻椒香味比较独特，麻味很浓重且持久，常用在火锅、水煮鱼等菜系，可以搭配花椒一起食用，味道比较丰富。

藤椒比较清香微麻，出油率高，常用来榨油，拌凉菜。

今天的内容就到此结束了，大家最喜欢吃哪种花椒呢，评论区一起讨论一下吧。