华南理工大学和同济大学

都以工科见长的高校

这一次

在食堂建设上开始“切磋武艺”

同济大学的两位食堂师傅来到华工

征服了华工学子的胃

……

11月15日到11月20日，华南理工大学大学城校区第一食堂里，新增了上海本帮菜的窗口，窗口售卖12道上海本地的风味美食，同济大学两位大厨不远千里来到华工校园掌勺。

菜品风味纯正、极具特色，这个窗口受到学生的欢迎，口口相传之下，窗口外排队者众多，高峰期队伍长达数十米。为抢到“糖醋小排”，有学生提前半小时赶来食堂。

一位没有打到心仪菜肴的教授略感失望，甚至表示，高校食堂的交流应该更进一步，实现人才的自由流通，好的厨师应该想办法挖过来。

11点半开始排长队

11月20日上午11时，华南理工大学大学城校区第一食堂开始热闹起来，二楼的“同济大学美食体验窗口”已经开启，“葱㸆大排”、“豆豉肉米蒸豆腐、“本帮酱鸭”、“耗油双菇”等十二道上海本帮菜已经上盘，十余名学生在窗口排队。

华南理工大学国际教育学院教授安然用饭盒装好饭菜，饭盒里有“油爆虾“、”香菇菜心“等。从事多元文化教育的她，对这种跨地区的交流自然也十分赞成。“虽然我还没有尝味道，但美食交流很有意义，对学生是个好事啊。”

用餐的高峰期在11时30分开始出现，陆续来到食堂的学生们，在“同济大学美食体验窗口”分成5列排成纵队，到中午12时，队伍已经排到餐桌区第二排的位置。打到心仪菜品的学生满意的离开队伍，还在排队的同学望眼欲穿，羡慕的问道：“你怎么那么快呢”

15级电子与信息学院的一名女生排在队伍中间，往窗口看了一眼，欣喜的说“还有小排，还有小排！”不过等到她点菜时，钟意的“糖醋小排”已经点完了，她只好选了“上海熏鱼”。“我几天都在这里吃，师傅和我说，要等到小排，等在11点40分前来，因为不少学生提前半小时就来等了”

15级金融系的一名男生排在队伍前面，油爆虾是他的心头好。“可惜就是分量少了点，对于这点，我很伤心。”他告诉记者。

华南理工大学电力学院的一名教授和科研团队一起来吃饭，因为来晚了，他想点的““葱㸆大排”和“糖醋小排”都已经售罄，只能选择窗口的其他品类。因此他觉得这个体验窗口不能满足绝大部分人。

“我是上海人，对上海本帮菜还是能评价的，味道是不错的，只是短短几天，今天吃了，明天就没有了，很多人都体验不了”。因此，他建议这种“现象级”的交流活动可以进一步推进，达到人才深度交流的目的。“好的厨师可以挖过来，不就成为长效机制了吗？”

掌勺大厨：毫无保留传授技艺

中午12时41分，窗口的菜全部售罄。同济大学的两位掌勺师傅鲍士龙和王正昌走到学生中间，询问菜品的建议。两人分别在同济饮食中心工作27年和16年，经验老道。

同济的食堂名声在外，一直都有“吃在同济“的说法，这次出访他校，他们显然做足了功夫。“我们选的12道菜，都是同济的硬菜，都是经过本校同学的选择和考验的。”

在中午难得的休息时间里， 鲍士龙告诉记者，来华工交流的6天里，每天6时就要起床开始准备食材。“像排骨要提前腌好，酱料也要调至好，像糖醋小排，都是需要小火烹制，花的时间比较多。”鲍士龙说，在华工的这段日子里，晚饭的品类比不上午饭那么丰富。“主要没想过会这么受欢迎，为此保证供应，最近几天还增加了三分之一的分量，还是不够，该用的食材，中午就用的差不多了。”

两位师傅将在11月21日中午将乘坐飞机返回上海，返回之前，他们还会对华工食堂的师傅做指点，毕竟互相取经才是这次交流的目的。“他们很好学，我们也保证毫无保留的教。”鲍士龙说。

华工大厨出访他校，一样受欢迎

高校餐饮交流已经成为一项常规活动，但这是第一次华工邀请外校厨师来校献艺。“我们正在搞美食文化节活动，西南民大和同济的师傅这个月都来过学校了。”华南理工大学饮食服务中心副主任李晓喜说。

在食堂建设方面，华南理工大学和同济大学近来有良好的互动，相互交流取经的次数不少，去年和前年华南理工大学也在同济开设专窗，把粤菜中的咕噜肉、葱油鸡等展示给上海学子。“我们展示的粤菜，都是能和大众化结合的菜品，这符合食堂菜的风格。”李晓喜告诉记者。

11月8日到11月13日，西南民族大学食堂的两位师傅已经来到华工，带来了宫保鸡丁、麻婆豆腐、太安鱼、芋儿烧鸡等十余种四川特色菜品。和西南民大食堂的交流，是今年华工专门去对接的工作，主要考虑到华工的学生中，还有一批吃辣的学生。两所院校已经形成了互相交流的工作机制，确定每学期都派人互换学习，就是为了把川菜手艺留在华工，提高食堂制造川菜的水平。

“我们上个月去西南民大，也给他们展示了碌鸭，蜜汁叉烧，菊花鱼等粤菜，同样很受欢迎。”李晓喜说。

文：广州参考·广州日报记者 龙锟

图：广州参考·广州日报记者 李波

视频：广州参考·广州日报记者 龙锟、李波、顾展旭

广州参考·广州日报编辑 吴一钒