陕西菜经典菜(陕西美食新推荐)
陕西菜经典菜(陕西美食新推荐)
2024-11-08 11:08:02  作者:东方爹爹  网址:https://m.xinb2b.cn/life/cwm435096.html

#创作挑战赛#陕西美食新推荐,八款老陕特色菜,好吃易做,收藏起来太实用了。


豆皮涮牛肚,火爆西安的又一种特色小吃,牛肚脆嫩,裹上麻酱汁,好吃极了。

1.处理干净的牛肚改刀切宽条,豆皮同样改刀切成宽条,分别用开水煮过的扦子串上,放一边备用。

2.熬一个家庭版的料油,起锅烧油,下入姜葱、洋葱、香叶、桂皮、八角,小火炸香,捞去料渣,保持恒温备用。

3.调制一个红油麻酱汁,盆中加入细辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米,用2中的料油泼香,调入盐、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉,充分搅拌均匀,再加入适量提前调稀的芝麻酱,再次充分搅拌均匀备用。

4.锅里水烧开,串好扦子的牛肚和豆腐下锅烫个八九下,装入盘中,淋上调配好的红油麻酱汁,美味即成。


蒸碗条子肉,老陕农村流水席蒸碗菜之一,肉片五花三层,肥瘦相间,片白皮皱,肥而不腻,一般配上馍食用会更香。

1.五花肉刮洗干净,放入冷水锅中,加入葱姜、料酒,汆煮断生,捞出擦干表面的水分,猪皮上涂抹上蜂蜜,皮朝下,下入六七成热的油锅中,炸至表皮起虎皮,(炸肉的时候一定要做好防护)再改刀切成约1厘米厚的大片。

2.蒸碗预热,空碗内抹上稀释过的甜面酱,肉片皮朝下,按“一封书”形状摆入蒸碗,加入葱姜、酱油、盐、鸡精、调和面、一勺煮肉的原汤,放入蒸笼,大火上汽蒸一个半小时,即可出锅,倒扣在盘中,美味即成。


手工麻辣条,在家制作实惠干净,吃得放心,这样做也非常好吃。

1.先来制作料油,起锅烧油,下入葱姜、洋葱、再下入用白酒泡湿的香料(八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、香果,也可以直接用凉菜专用香料包),小火慢慢炸至焦黄,捞出料渣,留油备用。

2.空盆中加入适量细辣椒粉、粗辣椒粉、适量盐、白糖、花椒粉、味精、鸡精、孜然颗粒、小茴香、白芝麻、少许十三香、少许花椒油,搅和均匀,分次淋入1中的料油,激发出香味,拌匀备用。

3.卖几斤干牛筋面,淋点油拌匀,再放入蒸锅,淋入少许清水,蒸三分钟,再淋点清水,再顺便搅一搅,搅松散一点,再蒸几分钟,直接牛筋面无硬心即可,趁热出锅迅速抖散,浇上激香的辣椒油,迅速抓拌均匀,即可装盘食用。


线辣子锅盔,陕西八大怪,油泼辣子一道菜,锅盔像锅盖,油泼辣子可以是青辣子也可以是红辣子,可以是干辣子也可以是湿辣子,用腌制好的辣子夹锅盔,也是陕西夹馍的一种。

1.先来和面制饼,盆中加入适量面粉,一斤面粉5克酵母粉,冬季加入适量不烫手的温水,揉成偏硬一点的面团,盖住松弛十分钟,再揉至光滑,盖住醒发2小时以上,醒好的面放在案板上,擀成大约三四厘米厚的大圆饼,用扦子在饼胚上扎上数个小眼,放入提前预热的平底锅中,小火慢㸆,㸆至两面金黄,表皮酥脆,大约20分钟左右即熟,出锅改刀装盘备用。

2.线辣椒处理干净,改刀切圈,纳入盆中,加入蒜末、辣椒粉、葱花,泼上热油,搅拌均匀,调入盐、调和面、味精、香油,搅拌均匀,装入盘中,锅盔牙子夹上油泼线辣子,你觉得怎么样?


笼笼肉,笼笼肉即指粉蒸肉,放入小笼里蒸制,所以被当地人称为笼笼肉,裹上米粉的笼笼肉带着糯香,米香,肉香,咸香,油香,肉片肥而不腻,瘦而不柴,耙烂香糯,没牙的老头老太太都可以吃,被人戏称“老汉喜”,配上荷叶饼夹着吃,肉香更浓郁。

1.五花肉刮洗干净,改刀切成大约1厘米厚的片,纳入盆中备用。

2.起锅烧油,下入姜葱蒜末爆香,加入剁细的豆瓣酱和辣椒粉,小火炒出红油,炒去豆瓣酱的生辣味,出锅倒入肉片中,接着调入盐、调和面、酱油、味精、拌匀入味,再加入蒸肉粉,充分抓拌均匀,让每一片肉均匀裹上一层蒸肉粉,装入小笼屉中,大火上汽,蒸一个半小时。

3.蒸的时候可以顺带蒸一个荷叶饼,发好的面团分成均匀的剂子,再逐一擀成舌头状,对折起来,再用厨房专用梳子压五道纹,压出荷叶的纹路,放入蒸笼蒸15分钟即熟。这款笼笼肉夹馍就做好了。


粉汤羊血,在家怎么做这道陕西特色美食呢?羊血不腥不膻,汤鲜味美,上面漂一层红油,看着就特别有食欲。

1.细粉提前用清水泡发,剪成相等的长段,羊血改刀切成筷子条备用。

2.准备一块羊棒骨,下入凉水锅中,加入葱姜、料酒,胡椒,大火烧开,撇去浮沫,熬成骨汤,调入盐和味精,保持沸腾状态,细粉放入漏勺放入骨汤锅中泖熟,捞到碗中,将切好的羊血也用同样的方法放入漏勺中,用泖的方法泖熟,泖是一种烹饪手法,也就是烫的意思。

3.泖好的羊血放在细粉上,调入盐、调和面、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉,浇上一勺滚烫的骨汤冲散调料,再来一勺油泼辣子,撒上蒜苗花、香菜,美味即成。


三鲜丸子烩菜,丸子烩菜是一种拌汤菜,食材比较丰富,比较常见的有油炸丸子、响皮、红萝卜、木耳、油炸豆腐、条子肉等。一般农村流水席等场合比较多见,也是陕西十大名菜之一。

1.响皮提前泡水,泡软后改刀切成宽条。老豆腐切成厚片,下入七成热的油锅中炸至金黄,出锅改刀切成条备用。红萝卜洗净切成菱形片,木耳和干黄花分别提前清洗浸泡,提前准备好炸好的肉丸子和提前蒸熟的条子肉。

2.起锅烧油,下入葱姜末爆香,下入红萝卜炒香,冲入骨头汤或者鲜汤、清水大火烧开,根据食材的耐熟度分别下入锅中,调入盐、酱油、调和面、胡椒粉煮入味,最后放入适量摘洗干净的小青菜煮断生,即可出锅盛入汤碗中食用。


油泼洋芋擦擦,油泼菜品是陕菜的一种烹调方法,譬如油泼面、油泼豆腐,油泼辣子、油泼馅料等。这款油泼洋芋擦擦色泽红亮,香辣和蒜香并重,虽然做法简单,但味道更香,陕西的秦椒面香而不辣,香而微辣,色泽红亮,做出来的菜光看着就特别有食欲。

1.土豆去皮洗净,用擦板擦成丝,淘洗一遍,控掉多余的水分,加点色拉油拌匀,再加入适量面粉轻轻翻拌均匀,再抖掉多余的干淀粉,放入蒸笼,蒸10分钟,趁热出锅抖散。

2.往洋芋擦擦里面加入蒜末、葱花、秦椒面、盐、调和面,用热油激香,充分翻拌均匀,即可装盘食用。

你觉得以上几款陕西特色菜怎么样?好吃易做,可以收藏起来在家做着吃,觉得还不错的话,点赞关注,总有几款属于你的菜。

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