麻辣牛肉

麻辣牛肉无论对以前对于四川人、湖南人的最爱，慢慢变成现在全国各地人喜爱的小吃。无论是做烧烤牛肉串、牛肉丝、卤牛肉都能深受人们的喜爱。选用黄牛加上本调味料的去腥增味再加上花椒、辣椒那味道想想都能打动你的味蕾。

一配方（以kg计）

牛肉丝20

酱香牛肉青状乳化类香精香料0.06

味精0.04

油溶性辣椒精（1%）0.12

植物油0.3

青花椒油树脂0.05

料酒0.1

1 G0.001

耐高温增香牛肉味粉状香精香料0.05

红葱液体香精香料0.16

琥珀酸二钠0.002

强化厚味鸡肉粉状香精香料0.1

五香粉0.04

烤香牛肉液体香精香料0.002

食盐0.4

红葱0.08

老姜0.13

酱油0.5

小茴香粉0.06

朝天椒辣椒粉1.2

芝麻油0.2

青花椒粉0.2

是一种麻辣味特征比较明显的牛耳调味技术配方。可根据以上配方研究烧烤味、烤肉味、青花椒味、椒香、泡椒、青辣椒味、野山椒味、酸辣、香辣等多个牛肉调味食品。