如果把鱼类比作汽车,那金枪鱼就是其中的“法拉利跑车”——马力强劲、线条流畅、为速度而生。
金枪鱼也俗称“鲔鱼”,狭义上的金枪鱼也就是日语里的“マグロ”,包括金枪鱼属下的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼和黑鳍金枪鱼。黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼属于中型金枪鱼,而长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼和黑鳍金枪鱼属于小型金枪鱼。
除了这五种之外,剩下的最为闻名熟知的三种并称“蓝鳍金枪鱼”的太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼。这三种都是大型金枪鱼,其中大西洋蓝鳍金枪鱼的体形最大,主要分布于大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。
金枪鱼游动速度极快,而且能长时间保持较高速度。至于代价,就是“根本停不下来”。金枪鱼自打破卵而出,一辈子都在游泳,从不休息,否则就会憋死——为满足快速游动时的巨大耗氧量,金枪鱼不像大多数鱼类那样通过口腔、鳃盖的一张一合来呼吸,而必须时刻张开嘴用力游动,让水从口中流入,然后再流过鳃,由鳃吸取水中的氧气。
这也让金枪鱼鱼肉呈现出深红色。那是因为这些鱼的白肌细胞中富含一种物质——肌红素,肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白,能够帮助肌肉组织储存氧气,来满足它们远距离高速巡游的耗氧需求。
金枪鱼的体型越大,平均脂含量越高,赤身部分的肉色越深,口感越浓厚,更符合所谓的高品质标准,适合用于制作刺身,这也是蓝鳍金枪鱼倍受青睐的原因。而体型越小,脂含量就越低,肉色越浅,口感越清淡,越大几率会成为罐头,比如长鳍金枪鱼。
每年日本的金枪鱼消费量都很大,由于日本长期过量捕捞金枪鱼幼鱼,导致日本沿海的金枪鱼捕捞量渐渐减少,所以日本渔民不惜驾驶远洋船,前往太平洋深海区域进行捕捞,再由专门的运输船将捕获的金枪鱼运回港口。
这也导致金枪鱼的数量不断减少,因为数量太少,捕捞的成本太高,这也是蓝鳍金枪鱼的价格如此高昂的原因。
蓝鳍金枪鱼是海洋生态系统中食物链上的重要一环,会食用一些小的鱼类和甲壳类动物。如果它最终灭绝,相关海域的生态平衡可能遭到破坏。
然而,“极危”这个警告根本挡不住日本餐桌的需求。蓝鳍金枪鱼被认为是寿司和生鱼片的顶级食材,一条大鱼能卖出天价。2019年的时候,日本豊洲市场的新年首次金枪鱼拍卖会上,一尾重278公斤的青森大間产蓝鳍金枪鱼(大間の本鮪)以3亿3360万日元的天价成交,折合人民币约2000万元,创造了鱼类价格历史纪录。
在经济利益刺激下,日本渔船依然大量捕捞蓝鳍金枪鱼,捕捞量远超国际协商的配额,更加剧了金枪鱼的危机。
这也让日本遭到了国际社会的谴责,然而面对全球的指责,日本依然不同意调低捕捞配额,这也导致一些国家提出的蓝鳍金枪鱼保护方案无果而终。
其实就算从实际利益出发,保护蓝鳍金枪鱼也更有好处。如果现在放过那些只有1岁的蓝鳍金枪鱼,等5年后再捕捞,这些金枪鱼的个头和单价都会增加不少。同时,6岁的金枪鱼已多次产卵,对资源恢复大有裨益,消费者也能可持续地获得食材。
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