受疫情影响跟大城市政策影响，北京传统餐饮基本上没法做了，面条，米饭类的几乎开一家赔一家，年轻人越来越重视健康问题，一般也回家吃饭了，收入不够高的人群因为违建的拆除付不起房租也都回了老家，或者去了别的城市反而熟食市场跟特色餐饮受到的冲击比较小下面是整理的一款捞汁配方，各位可以参考做法也简单毕竟捞汁大家接受度比较高，今天小编就来聊一聊关于简单两步教你做超简单捞汁小海鲜?接下来我们就一起去研究一下吧!

简单两步教你做超简单捞汁小海鲜

受疫情影响跟大城市政策影响，北京传统餐饮基本上没法做了，面条，米饭类的几乎开一家赔一家，年轻人越来越重视健康问题，一般也回家吃饭了，收入不够高的人群因为违建的拆除付不起房租也都回了老家，或者去了别的城市。反而熟食市场跟特色餐饮受到的冲击比较小。下面是整理的一款捞汁配方，各位可以参考。做法也简单。毕竟捞汁大家接受度比较高。

密制红油:菜籽油2斤烧冒烟，加色拉油1300g降温到150度，加入紫洋葱20g，小葱20g，蒜片30g，姜片55g，小火炸干炸香捞出扔掉，降温到100度，加入泡好的香料（香叶7g，草果18g，山奈15g，八角25g，小茴香10g，桂皮10g，白寇8g，花椒18g，紫草10g，）小火慢熬近一个小时，捞出香料，温度到150度，去泼辣椒面（二荆条辣椒面）。红油。

蔬菜汁:纯净水4000g，芹菜80g，香菜40g，尖椒55g，胡萝卜80g，小葱25g，黄柠檬片40g，姜片12g，放一起煮开一会儿，捞出蔬菜渣子。

蜜制麻油:500g色拉油，100g鲜藤椒，色拉油烧热里面扔一片姜，飘上来小火往里放藤椒，姜片扔出来，炸到藤椒微微发黑，就可以了，藤椒不用捞出来，盖盖子闷一下就好了。

上面准备完毕下面是捞汁配方（都是以扮两斤海鲜的量，所有海鲜提前焯熟，素菜也得煮熟），浸泡时间都是5到八小时，冷藏浸泡。

红油麻辣味捞汁:麻辣鲜露45g，耗油225g，糖70g，味精15g，花雕酒15g，矿泉水300g，自制红油90g，自制麻油30g，青椒圈，小米辣少量点缀提味。可以捞海兔，海螺，花螺，花甲，扇贝，大虾小八爪，鸟贝，皮皮虾，小鲍鱼，龙虾尾，鱿鱼须，螺肉片都可以捞。

香辣芥末味:麻辣鲜露100g，耗油80g，糖60g，味精16g，花雕酒12g，青芥末8g，矿泉水400g，自制红油50g，青椒圈，小米辣圈适量点缀提味。可以捞小八爪，钉螺，蟹钳子，龙虾尾。

劲爽泡椒味:酸辣鲜露80g，香糟卤50g，糖20g，白醋20g，泡小米辣75g（斜切半），味精20g，矿泉水500g，青椒圈小米辣圈适量点缀提味。可以捞蟹钳子，海蜇丝，鱼皮，脱骨鸭爪。

万能蔬菜捞汁:蔬菜汁700g，红油适量，一品鲜100g，生抽100g，酱油50g，白醋50g，味精20g，蜂蜜20g，细砂糖40g，青椒圈小米辣圈适量点缀调味。可以捞鹌鹑蛋，海带，莲藕，杂菇。

可以装透明罐入展柜冷藏售卖。

封上盖子放进展柜