做腌萝卜,第1步不是加盐,教你农家做法,酸辣脆爽,放1年不会坏
萝卜一年可以种四季,如今正是秋萝卜上市的季节,新鲜水嫩,营养丰富。天气变凉后,多吃些萝卜对身体有好处,可以促进新陈代谢,提高机体的抵抗力。
秋冬季节都比较冷,萝卜适合炖、焖等做法,好吃又暖和。不过,过去在农村,每当萝卜收获时,母亲都会挑出一二十斤,做成腌萝卜,放在大缸里保存,一年四季都有的吃。做好的腌萝卜口感脆爽,吃起来又酸又辣,非常开胃,平时吃稀饭、面条时吃一些,特别舒服。
腌萝卜的做法简单,很多人都会做,但味道却不怎么好,不是口感不脆,就是味道太咸了,这和做法有很大的关系。
多数人做腌萝卜,都会先加盐杀出萝卜的水分,这样萝卜就变蔫儿了,脆爽度就下降了,而且盐分过高,最后就齁咸。今天和大家分享一下老母亲用了几十年的方法,做法简单,好吃还耐保存,放1年都不会坏。
农家腌萝卜
1、准备一些新鲜的萝卜,洗干净不用削皮,直接切成4瓣,再切成夹刀片,放入盆中,加入适量白糖,用手抓拌均匀。
高浓度的盐能逼出萝卜中的水分,但会让底味过重,再加调料腌制就咸了。母亲的做法是用白糖代替食盐,糖也有杀水的作用,也能增加萝卜的鲜味。不用担心萝卜会太甜,因为后面还是要加入料汁的,中和后味道适中,咸鲜可口。别再弄错了
2、萝卜杀出水分后,倒掉多余的水分,用手轻轻挤干,捞出沥干水分。
3、准备一个干净的玻璃瓶,用开水烫一烫,放在阴凉通风处晾干水分。锅里倒入一些食用油,加入花椒粒、八角、干辣椒,小火炸香后关火。另起一锅,加入适量生抽、香醋、食盐,煮开后关火。
4、把萝卜放入玻璃瓶里,倒入煮好的料汁,再倒入香料油,加入姜片、大蒜,最后加入一勺高度白酒,把盖子盖上后密封起来,放在阴凉通风处腌制7天,腌萝卜就做好了。
做好的腌萝卜口感脆爽,香辣入味,一点也不咸,特别鲜美,快按照这个方法做做吧。
【小技巧】
不少人做的腌萝卜不好吃,容易坏,长毛发霉,都是细节没做好。
①容器的选择很关键,不要用金属、塑料的容器,最好用玻璃或陶瓷的。金属、塑料会和调料发生反应,产生有害物质。同时,容器要提前进行消毒杀菌,可以用开水烫,也可以在锅里蒸一蒸,或是洗干净后用白酒擦拭一遍。但记住要沥干水分,如果有生水,腌萝卜很容易发霉长毛,最后坏掉。
②不要直接加盐杀水,会让味道过咸,一是不好吃,二是会产生很多亚硝酸盐,不利于健康。
③想要味道更香,不能只加调料,还要加入一些香料油。加入花椒、八角就行了,如果有其他香料比如桂皮、香叶,也可以加入,爱吃辣的再加点干辣椒,香辣味十足。
④加入一些高度白酒,能增加香味,还能杀菌防腐,让腌萝卜的保质期更长,久放不坏。随着酒精的挥发,效果会降低,建议每隔一段时间就重新加入一些白酒,这样就能放一年不坏了。