猪肉怎么吃可以补铁(这种肉补铁又致癌)
猪肉怎么吃可以补铁(这种肉补铁又致癌)
2024-11-05 09:20:22  作者:吥败戰  网址:https://m.xinb2b.cn/life/cnc192736.html

肉,在很多人眼里是美食的象征。古人是“宁可食无肉,不可居无竹”,但现在大部分人恰恰相反,常常是一顿不吃肉,全身不舒服。

可您知道吗?吃肉容易,吃得健康却很难!尤其是网上疯传“红肉也会致癌”,这是真的吗?红肉,到底能不能吃?今天我们就说清楚!

什么是红肉

平时,我们总听别人说“要多吃白肉,少吃红肉”,所以,很多人觉得肉看起来是红色就是红肉,实际上并不是这样。

关于红肉白肉,世界卫生组织官网给出了明确的定义:

红肉:所有哺乳动物的肌肉组织,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。


白肉:禽类和海鲜水产,比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。


所以,“红肉”不一定都是红色的,比如某些猪肉,兔肉,小牛肉等。

而颜色发红的肉,也不一定就是我们说的“红肉”,比如三文鱼、金枪鱼、火鸡腿等。


而红肉和白肉除了颜色差异外,营养上也有较大差距。一般来说,在肉质上,红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低。

在营养上,红肉中含有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D),而且铁、锌等矿物质也比较丰富。而白肉含有更丰富的蛋白质,其中一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素,是红肉中没有的。

为什么要少吃红肉

一直以来,在营养学届,红肉的争议就比较大,尤其是在2015年,世界卫生组织将红肉列为“第 2A 级”致癌物之后,“红肉致癌”的消息就一发不可收拾了。

那么,2A级是什么意思呢?其实,就是说红肉可能会致癌,但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。请注意,这里的关键词是“可能”而不是“一定”。而且,癌症是多种因素共同造成的结果,不是说单纯食用了某种食物就患癌。

那么,为什么还要建议大家少吃红肉呢?这是因为,多项研究已证实,红肉吃太多确实不利健康:

1

糖尿病风险大

新加坡国立大学医学院发现,食用过量的红肉,如牛肉、猪肉和加工肉等会增加患糖尿病的风险,而吃白肉,如鱼、鸡肉等可使风险下降。

2

增加肠道疾病风险

美国《肠道》杂志刊登研究,男性每周吃6次红肉会增加肠道疾病风险。

3

伤肾

新加坡国立大学研究人员对63257名成年华人进行研究,经过约15.5年的跟踪调查,研究人员发现,红肉摄入量最多的人群比摄入量最少人群患肾衰竭的风险高40%。

4

增加炎症风险

以色列特拉维夫大学领导的国际研究团队发现,红肉和乳制品中存在的一种糖Neu5Gc,容易使身体出现炎症反应,甚至增加肿瘤风险。


红肉,还是得吃

虽然说红肉有一些弊端,但是,我们也不能忽视它的优点。一般认为:

1、红肉中含有丰富的血红素和铁,两者结合形成血红素铁,容易被人体吸收利用成为造血原料;

2、对爱美的女性来说,适当吃点红肉,可以使面色更加红润有光泽;

3、对于缺铁性贫血患者来说,适当吃红肉,可以改善贫血。

而且,和加工肉制品比较,红肉它本身没有致癌物,只要适量摄入是不会增加癌症发病风险的。

根据中国居民膳食指南中对于肉类的推荐:每人每天摄入量畜禽肉40~75克,即约一两到一两半。而世界癌症基金会对相关证据评估:红肉摄入量≤500克/周或≤70克/天就不会增加肠癌的发病风险,所以大家不用太担心。

也就是说,吃还是要吃,但是不能吃太多。

且烹调方式应以蒸煮为主,因为长时间水煮肉可更好解离红肉中的有害物质。而减少煎炸、烤制等高温烹调过程,也能减少红肉对人体的伤害。

平时,大家尽量少吃加工肉制品(如经腌制、发酵、风干、烟熏等加工而成的肉类),可以红肉和白肉交替吃,不必只盯着一种肉吃。

其实,每种肉都有各自的特点,也没有哪种食物占居营养的首位,只有均衡摄入才是最健康的。

资料:养生中国

编辑:尉澜

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