沸腾鱼川菜里又一大菜；也是小伙伴吃饭时常点的菜；那其中的麻辣滋味，让你回味无穷吧！

正宗沸腾鱼的做法中麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量，这点很重要，这也就是为什么四川那边的麻辣味道比其它地方好吃，就是因为他的质量非常好。

沸腾鱼的做法图文讲解：

选鱼：钓不到的话，就要去菜市场了。要挑品相端正，鱼鳞完整，活泼可爱的。这样的鱼无病态，肉质新鲜。我一般都用草鱼做水煮，蒜瓣肉，鱼刺少，肉质鲜嫩。下面这条是我亲自捞出水的。

改刀：这个就需要手法了。用快刀片下鱼身两侧的鱼肉，有点像里脊壮的。留下鱼头(从脑门劈两半)、鱼尾、鱼排装盆另用。

鱼片：刚才那步只能说是大卸八块，具体吃水煮鱼的改刀，应该属于切鱼片了。首要条件是一定先把刀磨快了，左手按着肉，右手拿刀顺着肉丝的走向斜切(也可以叫片)，这样切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的时候不扎嘴啊。否则就片片肉都有小刺，可就遭罪了。

这步练熟悉了，吃生鱼片就不愁了。道理一样，还可以切出蝴蝶肉片来。

调味：把切出的鱼片放在小盆里，分别倒入盐、姜、鸡精、醋、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。鱼头等也放同样的配料搅拌备用。还记得那小碗鱼鳞吗，也放点盐、味精、淀粉。

焯豆芽：趁淹鱼的时间，把黄豆芽用开水焯一下。还可以放一些自己喜欢吃的：鲜菇、茼蒿。。焯后放在准备上桌用的小锅或者菜盆里面

爆锅：油锅趁热慢慢炒麻椒一把(花椒会更香些，但是用麻椒口感会更麻一些。我喜欢)。直到把麻椒炒出味道，香酥为止。再放入干的小辣椒一把炸熟。这时就得马上放入两汤勺豆瓣酱、蒜末爆炒，出香味后放入开水，一般是半锅水吧。

水煮：水开了就可以下锅了。鱼头鱼尾鱼排肉厚不爱熟，先下锅炖。锅在开后，就放鱼片水煮。要轻放啊，不翻果别弄碎了。其实鱼片很薄，谈不上水煮，下锅烫也烫熟了。之后，手端大勺轻轻地倒入菜盆里。

浇油：很重要啊，出味就靠这步了。锅中放油一大碗(够了)，七八分热时，放麻椒、干辣椒各一大把，慢慢炸出香味，还不能煳。放点蒜末、姜丝。均匀浇到鱼盆中。吱吱、吱吱，这时鱼盆中的油、菜、鱼交替的声音是最好听的。

这样一盆美美的沸腾鱼做好了；等你品尝哦！

沸腾鱼的做法小技巧：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

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