川味沸腾鱼做法大全(舌尖上的沸腾鱼)
川味沸腾鱼做法大全(舌尖上的沸腾鱼)
2024-11-22 09:56:13  作者:爷不屌丝  网址:https://m.xinb2b.cn/life/cms180373.html

沸腾鱼川菜里又一大菜;也是小伙伴吃饭时常点的菜;那其中的麻辣滋味,让你回味无穷吧!


正宗沸腾鱼的做法中麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量,这点很重要,这也就是为什么四川那边的麻辣味道比其它地方好吃,就是因为他的质量非常好。


沸腾鱼的做法图文讲解:

选鱼:钓不到的话,就要去菜市场了。要挑品相端正,鱼鳞完整,活泼可爱的。这样的鱼无病态,肉质新鲜。我一般都用草鱼做水煮,蒜瓣肉,鱼刺少,肉质鲜嫩。下面这条是我亲自捞出水的。

改刀:这个就需要手法了。用快刀片下鱼身两侧的鱼肉,有点像里脊壮的。留下鱼头(从脑门劈两半)、鱼尾、鱼排装盆另用。



鱼片:刚才那步只能说是大卸八块,具体吃水煮鱼的改刀,应该属于切鱼片了。首要条件是一定先把刀磨快了,左手按着肉,右手拿刀顺着肉丝的走向斜切(也可以叫片),这样切出的肉片,大而薄,刺完整,吃的时候不扎嘴啊。否则就片片肉都有小刺,可就遭罪了。

这步练熟悉了,吃生鱼片就不愁了。道理一样,还可以切出蝴蝶肉片来。



调味:把切出的鱼片放在小盆里,分别倒入盐、姜、鸡精、醋、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。鱼头等也放同样的配料搅拌备用。还记得那小碗鱼鳞吗,也放点盐、味精、淀粉。


焯豆芽:趁淹鱼的时间,把黄豆芽用开水焯一下。还可以放一些自己喜欢吃的:鲜菇、茼蒿。。焯后放在准备上桌用的小锅或者菜盆里面


爆锅:油锅趁热慢慢炒麻椒一把(花椒会更香些,但是用麻椒口感会更麻一些。我喜欢)。直到把麻椒炒出味道,香酥为止。再放入干的小辣椒一把炸熟。这时就得马上放入两汤勺豆瓣酱、蒜末爆炒,出香味后放入开水,一般是半锅水吧。


水煮:水开了就可以下锅了。鱼头鱼尾鱼排肉厚不爱熟,先下锅炖。锅在开后,就放鱼片水煮。要轻放啊,不翻果别弄碎了。其实鱼片很薄,谈不上水煮,下锅烫也烫熟了。之后,手端大勺轻轻地倒入菜盆里。


浇油:很重要啊,出味就靠这步了。锅中放油一大碗(够了),七八分热时,放麻椒、干辣椒各一大把,慢慢炸出香味,还不能煳。放点蒜末、姜丝。均匀浇到鱼盆中。吱吱、吱吱,这时鱼盆中的油、菜、鱼交替的声音是最好听的。


这样一盆美美的沸腾鱼做好了;等你品尝哦!


沸腾鱼的做法小技巧:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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