野菜，顾名思义，是未被人类驯化的菜疏。既有野性，人类自不得常食，偶尔食之。也正因其野性，固有其独特风味，让人思之，念之。这种因时令气候而发生品质变迁的野菜，就有了一种过时不候的傲气，也正是她亘古不移的骨格，才能做到不因人而异，她只尊重时节，经历着自身的兴衰更替，你喜之亦好，厌之亦好，从不改本性，真乃天地间一独物矣！

清拌莼菜

翻读《诗经》，里边野菜繁多，古人恰是多食野菜的。从开篇《关睢》里的＂荇菜＂到《泮水》里的＂茆＂；从《汉广》里的＂蒌＂到《采葛》里的＂蒿＂；比比皆是，有水生，有陆长；有独立成棵，有丛生如蓬；有鲜如少女，有厚如村妇；有高洁如兰，有粗鄙似草；古人采来，难不成是看其形，描其态，方可烩之。可见厨艺由心，自古有之。

凉拌荇菜

凉要说起杭帮菜中的“莼菜鲈鱼”，你能想到的不只是水面上飘浮的翠绿圆萍，那双在水面搅动清波，薄采莼菜的双手已是让你有了食欲。而“荇菜”，因其所居，清水潦绕，虽处身于污秽之地，却是呈现出至纯至真的风味，全无泥土腐气，这岂是高洁人士不爱之物，何况嫩芽初上，新叶繁茂之时，恰是少女怀春，少儿郎泮水寻春之季。难怪《颜氏家训》中要列出“今荇菜是水有之，黄华似莼”的句子，训导后人要如莼菜，行世清澈，不入歧途。

香椿炒鸡蛋

“香椿爆蛋”，名虽粗野，却因其风味独特，趋之者，甘冒临高之险，攀援采之；恶之者，掩鼻而避食，却时时转睛，见盘中绿黄杂陈，煞是夺目，食者甘饴自得，也不忍舌底生津，然终不愿举著一尝，失之交臂，亦是其执拗性格，失掉了人生诸多品味之机，岂不憾哉！

人生五味，苦味皆是避之不及。然食苦之风，是中国农耕文化的一种基质，也是古人养生之道的一种智慧。《谷风》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”，文中的荠菜因酸涩和清凉，在酷暑之日，吃上几口，是极其酣畅淋漓的快事。荠菜，苦菜，我国遍布各地，这种生存的韧性和生命力的旺盛，与我囯百姓何其相似，这也是人们爱食的一大原因吧。

茯苓莲子羹

古人以＂苓＂字为女孩取名，是要其如茯苓般内敛而不张扬；以“荷”为称谓，寓出污泥而不染；以“萱”为缀，盖是念母恩而不忘，存孝心而不殆。其余如槿，如茜，如云英，种种野菜入名，非取其味，是取其品性，寄寓深矣。

于是，吃野菜之前，听人说一番野菜之道，亦是品咂之前，添一份味道的。