核桃仁莲藕汤
「原料」核桃仁10克,莲藕250克
「调料」盐、香油
「做法」
1.莲藕去皮洗净,切成小块。
2.莲藕和核桃仁同放入砂锅中,加适量清水,用大火煮沸,再改以小火煎煮至原料熟透,调入盐、香油调味即可。
功效:核桃具有消炎、润肺、化痰、止咳等功效。与莲藕一起做汤,润肺止咳的效果更加明显。
蛋花瓜皮汤
「原料」西瓜皮80克,番茄150克,鸡蛋1个
「调料」盐、香油、葱花
「做法」
1.西瓜皮洗净,削去外皮,留部分果肉,改刀成片。番茄切片,鸡蛋打散,待用。
2.炒锅置火上,加适量清水烧沸,放入瓜皮、番茄片略煮,加盐,淋入蛋液,撒葱花,淋香油,出锅装碗即可。
功效:西瓜皮具有利尿作用,可以辅助治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。
锅仔山珍牛骨髓
「原料」牛骨髓200克,崂山菇、滑子菇各100克,水发木耳50克
「调料」盐、味精、蘑菇粉、白胡椒粒、高汤、葱、姜、香菜段、花生油
「做法」
1.牛骨髓汆水,切成段,待用。
2.崂山菇、滑子菇和木耳择洗干净,汆水待用。
3.锅入油烧热,下葱、姜爆锅,加入高汤,放入牛骨髓、崂山菇、滑子菇、木耳,加盐、味精、蘑菇粉、白胡椒粒煮至熟透,撒香菜段,出锅即可。
水煮牛肉
「原料」牛肉350克,油菜、芹菜各150克
「调料」辣椒、菜油、松肉粉、郫县豆瓣酱、酱油、味精、辣椒面、辣椒油、湿淀粉
「做法」
1.牛肉剔去筋络,洗净后顶刀切片,加松肉粉、酱油、味精、湿淀粉腌制4小时。油菜、芹菜洗净切段,入沸水锅中焯一下,放入深碗中。
2.锅加菜油,加葱、姜,放入郫县豆瓣酱煸香,待吐出红油,加少许鲜汤,烧开调味,放入腌好的牛肉煮至刚熟,倒入碗中,撒上辣椒、花椒和蒜蓉,浇上热辣椒油即可。
白煮羊肉
「原料」带骨羊肉350克
「调料」蒜泥、盐、辣椒面、孜然粉、醋、酱油、香油、香菜末、葱末、姜
「做法」
1.将带骨羊肉剁成块,入锅中汆水。
2.蒜泥加醋、酱油、香油调匀,将辣椒面、孜然粉加盐调匀,与蒜泥分装成两个味碟。
3.锅加清水,放入羊肉,加少许葱、姜,慢火煮至软烂后调味,将羊肉捞出装盆,烫过滤后装入汤碗中,食用时与味碟、香菜末、葱末一同上桌,吃肉喝汤即可。
清水鱼
「原料」草鱼肉350克,豆芽200克,芹菜150克
「调料」郫县豆瓣酱、盐、味精、料酒、鸡精、老红油、灯笼椒、葱姜蒜末、菜油
「做法」
1.草鱼肉洗净,切片,用鸡精、料酒、淀粉腌制。
2.豆芽、芹菜洗净,切段,放入锅中,加入盐、味精焯水,装入深盆中。
3.锅加菜油烧热,放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味,添入鲜汤,加入调料,放入鱼片煮熟,装入盆中,撒葱末。锅洗净,加入红油烧热,放入灯笼椒炸至色红,浇在鱼片上即可。
特点:鱼肉嫩滑,香辣味鲜。
西湖醋鱼
「原料」草鱼1条
「调料」酱油、料酒、白糖、香醋、淀粉、姜末、香油
「做法」
1.草鱼处理干净,片成雄雌两片(带骨的一片为雄片),在雄片上改斜刀。
2.锅中注入清水,加酱油、姜末、料酒,放入鱼片慢火煮3~5分钟,捞出装盘。
3.锅中余汤烧开,加白糖、香醋,用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。