鸡蛋基本上每家每户都要备点，营养丰富还实惠。现在网络时代迅速发展，我们能接触到各个地方的美食烹饪手法，就拿鸡蛋来说，做法很多种，从小时候最初印象，水煮蛋、蛋花汤、香葱炒蛋，甜鸡蛋汤，到后面学会了蒸蛋、蛋挞、啤酒蛋、茶叶蛋等等，还有用鸡蛋做的各种各样的小甜品。
我们家鸡蛋最常见的做法就是炒蛋，因为有两个不喜欢吃水煮蛋的娃，那叫一个无奈啊。所以我就变着法子做各种炒蛋，比如牛肉炒鸡蛋，紫菜煎蛋等等。每次煎蛋，我都喜欢加点小虾米， 因为虾皮的含钙量高，小孩子常吃，对身体也有帮助。
煎蛋所搭配的蔬菜可以随意，我一般是家里有什么食材，我就加什么，比如这次刚好家里剩下一点点胡萝卜和青椒，就加了两样蔬菜进去。煎出来的鸡蛋色香味俱全，营养还很丰富，孩子看着就很想吃。
【食材清单】：鸡蛋3个、虾皮、青椒、胡萝卜
【制作过程】第一步：吃虾皮之前一定要清洗或者浸泡，因为虾皮在制作过程中会沾染很多粉尘，而且虾皮在晒干后含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。所以清洗这一步一定不要偷懒。怎么清洗虾皮呢？我们先将虾皮放入温水中，浸泡5分钟左右，捞洗2-3遍即可，清洗完，要将其水分挤干哦。
第二步：将胡萝卜和青椒切成细丁，越细越好，这样煎至的过程中更容易熟哦。如果是加菠菜、西蓝花还是要焯烫熟再切细丁哦。
第三步：将食材放入一个大碗中，打入3个鸡蛋，鸡蛋最好加3个左右，不要少加，因为鸡蛋液过少，煎至时，蔬菜和鸡蛋炒过程中容易散掉。
用筷子将鸡蛋打散，与食材均匀混合在一起。因为加了点虾米，不要再加盐了，以免太咸了哦。
第四步：起锅烧油，油热后，将鸡蛋放入煎至，煎至一面定型，再翻面继续炒，边炒边将鸡蛋捣成小块，炒至略微金黄色即可出锅装盘啦。
哇哦，这样一盘色香味俱全，香喷喷的鸡蛋就炒好了，吃一口，里面有虾米的鲜美，有青椒和胡萝卜脆嫩，味道层次丰富，再结合鸡蛋经过炒至过程，散发的鸡蛋香，闻着就食欲大增。
【注意细节】1、虾皮无论是煮汤还是炒菜，清洗这一步一定不要偷懒哦，这样吃起来更干净也更健康。
2、因为虾皮本身带着咸味，所以不要多加盐，以免太咸了哦。
3、不是所有的蔬菜都可以直接加入一次炒，比如西蓝花、菠菜等，还是要先焯烫一下比较好。
