福建闽菜十大做法(闽清大厨私藏加了这个调料)
福建闽菜十大做法(闽清大厨私藏加了这个调料)
2024-11-23 11:11:58  作者:爱到情深  网址:https://m.xinb2b.cn/life/blc352668.html

在我们的菜肴世界里,有一些食材,安安静静又不可或缺地存在着,那就是——调味料。它们毫不起眼,却起着“画龙点睛”的效果。


对于闽清人来说,红糟是一种独特的味蕾记忆,他们爱吃红糟,也擅用红糟,在调料界中占霸主地位。只要给他们一罐红糟,他们就能做出一桌满汉全席!


红糟是什么?

红糟是闽系菜中最常用的烹饪料理。其制作方法主要是在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成的食品添加物。


一碗红糟能做些什么?

隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。在烧汤、油炸、烧肉时加一勺红糟下去立马就色香味郁,菜色马上好看起来!


这10道特色菜你知道几个?

1

红糟鸭

在闽清那四处环山的省璜镇,香糟鸭很有名。是精选适龄全番鸭,辅以酒糟,经传统工艺烘焙而成。据记载已有800年历史,原始于官膳,而后流传于民间,开始成为闽地一道美食上品。历史上朱熹等文人墨客对其赞不绝口。逢年过节或是家里来客人,糟鸭是必不可少的一道菜。


近年来,更是“飞”到新加坡、马来西亚等东南亚国家的餐桌上,受到了海内外消费者的广泛认可,特别是经过精致包装的香糟鸭还成了探亲访友馈赠特色佳品,并成为了对外交流的桥梁和纽带。


2

醉糟鸡

醉糟鸡,采用生糟醉鸡,是闽菜中用鸡作主料的上品之作,用生糟、茅台酒制成,其成品外色洪泽,内色白润,酒味、鸡肉味、味香、醇香融于一体~


3

红糟肉&红糟肉光饼

糟入荤菜,红糟肉当数其中头牌。原本白乎乎的猪肉条经过红糟腌浸,就变得晶莹透亮,糟香四溢。再下锅加以红糟充分入味,兼有滋补之效。另外,也是一道非常够味的下酒菜。


红糟肉最经典的吃法就是搭配地道的闽清光饼,光饼香酥,五花肉肥腻正好,好吃得不得了。


4

红糟鱼

红糟鱼是一道色香味俱全的闽清菜,用红糟腌制好的黄瓜鱼,鱼肉质发红,红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量,或用蒸或者煮的方法食用。


5

灴糟羊

灴糟羊要数最寻常的闽菜羊味,对于老闽清人来说,没有一锅灴糟羊过年,大概这年味就显得寂寥。腊月里,买上一块上好的羊腩,加红糟大煮一锅灴糟羊,配一壶家酿青红酒,春寒峭料里才有了年的温热。


6

红糟炒蕨菜

红糟炒蕨菜也是出奇的和谐,红糟的酒香、蕨菜的清香~红糟蕨菜是很多闽清人喝酒必点凉拌菜之一!


7

红糟爆花蛤

花蛤一般人认为麻辣风味才是正道,但在闽清人心中,糟香才是与之天造地设的神眷仙侣,无论是去夜市,还是河鲜酒楼都少不了点一盘红糟爆花蛤来解解馋。


8

红糟炒肠

红糟炒肠,不论大肠小肠都能炒的,而且都好吃!很多闽清菜馆子也都会做,肠肉嫩滑,与红糟一起很是爽口。


9

红糟笋片

红糟笋片,热锅冷油,放入蒜片和红糟,转小火煸香加入笋片,继续翻炒片刻,加入少许的白酒、糖、盐和少许的水,烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴香油即可。笋片脆嫩,红糟微醺,一道不错的菜呢~


10

红糟排骨

红糟排骨在餐桌上可以说是被秒杀的一道家常菜,每逢过年过节,闽清几乎家家户户都会做这道菜,红亮亮地摆上桌,好吃又好看。


看了这10道特色菜

有没有食指大动的感觉呢?

来到闽清

一定要去馆子里感受那微醺的红糟味

若能配上一杯小酒,更是妙哉!




内容来源:畅游闽清

  • 普洱茶饼怎么用茶刀撬开(如何撬开普洱茶沱茶和茶饼)
  • 2024-11-23如何撬开普洱茶沱茶和茶饼解开茶叶的方法有很多种,有人把茶放在锅上蒸!,当它柔软时拿出来,但是这样它就坏了,不建议使用这种方法,家里的食物器皿可能会使普洱茶的香气混杂在一起一些松脆的茶饼,用手可以就打开轻搓茶饼边缘,散落的茶就。
  • 钻不锈钢有什么好方法(钻不锈钢注意事项)
  • 2024-11-23钻不锈钢注意事项在不锈钢工件上钻孔常采用麻花钻,对淬硬不锈钢,可用硬质合金钻头,有条件时可用超硬高速钢或超细晶粒硬质合金钻头钻孔时扭矩和轴向力大,切屑易粘结、不易折断且排屑困难,加工硬化加剧,钻头转角处易磨损,钻头刚。
  • 对自己好点的经典句子(不欲与俗人齿)
  • 2024-11-23不欲与俗人齿一早在微信上看到朋友发来的一个链接,是关于一位名家纪念馆挂牌的消息,并附言:很痛心我回信调侃:为什么?嫉妒?朋友答:我没有想到他也会这么俗!朋友不是嫉妒的人,平日也颇有容人之量,这次我能感觉出来,他是。
  • 国庆7天化妆师接14场婚礼(国庆联欢演出后)
  • 2024-11-23国庆联欢演出后“5分钟!”婚礼进入倒计时,一对新人还在赶往现场的路上“1分钟!”新郎陆鑫整理好刚换上的西装,推门下车牵着新娘一路冲刺他们要冲进举办婚礼的酒店1楼,赶在12时28分站在亲朋围坐的T台上当他站上T台的那。
  • 猫咪一直软便但精神好不长肉(猫咪一直软便拉稀但精神很好)
  • 2024-11-23猫咪一直软便拉稀但精神很好健康的猫咪的粪便是软硬适中,能够成型的,如果猫咪出现有软便拉稀的情况,即便是精神状态还可以也是不能放任不管的,需要尽快帮助它处理解决,避免它因拉稀而导致体内大量脱水或是出现肛门红肿发炎等情况导致猫咪软。
  • 8种食物催人老小心越吃越老(你天天吃的这个调料)
  • 2024-11-23你天天吃的这个调料最新消息俗话说,盐是百味之首,饭菜口味的咸淡是日常饮食是否可口的关键但除了根据个人喜好,食盐量的多少也影响着身体的健康什么东西吃多了容易得胃癌?什么东西吃多惹头疼、增水肿、伤骨伤肾?什么东西吃多了血压。
  • 见手青怎么吃(见手青的食用方法)
  • 2024-11-23见手青的食用方法见手青能用来煲汤喝,再用它煲汤时,最好搭配鸽子或者鸡肉,也可以放入适量的鸡肉,再用它煲汤时准备见手青200克,鸡肉250克,青椒一个葱姜适量盐,鸡粉料酒和老抽都要适量准备一些把准备好的鸡肉剁成块状,以。
  • 叶繁星结局
  • 2024-11-23叶繁星结局结局就是叶繁星在康复后和傅夏在一起了,两人抛开国内的一切,一起去了新西兰,他们第一次相见的地方并且获得闵四月的原谅拓展资料:《繁星四月》是由戚薇、吴奇隆、任言恺、左航、赵奕欢等主演的都市情感剧。
  • psn港服折扣码4月 PSN港服游戏开启优惠COD4
  • 2024-11-23psn港服折扣码4月 PSN港服游戏开启优惠COD4今日(1月27日),PSN港服商店开启了经典游戏优惠活动,《神秘海域:德雷克合集》、《使命召唤4:现代战争重制版》、《刺客信条:艾吉奥合集》以及《旺达与巨像》等经典游戏均开启打折优惠,最低低至2折《神。
  • 打破砂锅歇后语的下一句哪个字是谐音字
  • 2024-11-23打破砂锅歇后语的下一句哪个字是谐音字打破砂锅歇后语的下一句是问到底比喻追究事情的根底沙锅即泥烧制成的锅,多为人们用作熬制中药或冬季煲汤的器具,这种锅稍不小心极易破碎,而且一碎就会一裂到底“打破沙锅问到底”实际应为“打破沙锅纹到底”,即裂。
  • 王千源张丰毅丁嘉丽(美好的日子江苏台首播)
  • 2024-11-23美好的日子江苏台首播6月3日晚间,电视剧《美好的日子》在江苏卫视和浙江卫视联合首播这部电视剧聚焦的是机车产业工人的故事首播当日,只播出了一集的剧情内容只基于这一集的内容来看,《美好的日子》应该是一部叙事较为传统的作品,老。
  • 惠普光影精灵6锐龙版怎么样(全能型笔记本焕新升级)
  • 2024-11-23全能型笔记本焕新升级说起最受欢迎的全能型笔记本,惠普的光影精灵系列一定榜上有名作为惠普定位于主流市场的产品线,光影精灵系列凭借着卓越的产品力和出众的性价比收获了广大用户的喜爱就在今年,惠普对光影精灵6进行了更新与升级,推。