我家里人喜欢吃面食，一天三顿吃馒头都不会觉得腻，蒸馒头是我大学毕业后，来到山东跟丈母娘学会的，以前在东北时妈妈不怎么做馒头，都是以米饭为主，自从第一次吃过丈母娘做的大馒头，我就爱上了吃面食，以前竟然不知道馒头可以蒸的这么暄软，像面包一样！因为喜欢做饭，所以每次丈母娘做馒头的时候，我就在旁边打下手、学着做，然后自己慢慢摸索着做，经历过几次失败后，我总结出了几个做馒头的小窍门，现在做出的馒头已经是“青出于蓝而胜于蓝”了，媳妇说我做的比买的馒头都好吃！下面就分享一下我做馒头的方法：

1.现在是冬天，天冷发面醒面都比较慢，所以酵母需要提前用35度的温水融解化开，这样可以提前激发酵母的活性：35度温水250毫升，加入5克酵母，5克白糖搅拌融化备用，加白糖可以促进酵母的发酵，加速发面。

2.盆中准备500克普通面粉，将融化的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到面粉搅拌成絮状后，再下手揉成光滑偏软的面团，我揉面都是要做到三光：盆光、面光、手光，然后在揉光的面上抹点食用油，抹油可以防止面发起来后粘到保鲜膜上，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，可以放到有阳光的阳台、或者开着电热炕的热被窝、或者用电饭锅的保温功能，丈母娘每次都是放在烧得热乎乎的热炕头，再用棉袄捂着，不用一个小时就能发好，不过用热炕头发面，可要注意温度，千万不能烧太热，太热会把盆底的面烫死，做出的馒头又酸又硬！看到发酵好的面团达到原来的两倍大就可以了。

3.面团发好以后，将面团取出放到案板上多揉搓一会儿，然后揉成长条，揪成大小均匀的剂子，做成自己喜欢的馒头形状，然后不要着急上锅蒸，现在天气冷，馒头要想松软好吃，必须经过二次发酵，二次发酵时为了防止馒头风干，要在上面盖上一层保鲜膜或者是纱布，待用手指轻轻按压馒头，馒头能迅速回弹，或者拿起一个馒头感觉它明显变轻，就说明馒头二次发好了。

4.锅中添适量清水，水一定要一次加够了，千万不要因为加的水少而烧干锅，或者中间二次加水，馒头冷水上锅，先开小火蒸10分钟，再转成中火蒸15分钟左右，然后时间到了以后关火，不要立马开锅，为了防止馒头塌陷，焖5分钟后再开锅。其实这个小火蒸，也是我们给馒头一个再次发酵的机会，现在天气寒冷，多加这一步，做出的馒头特别松软。

蒸馒头时，发好的面千万别直接蒸！多加1步，馒头又香又软不回缩！蒸馒头尤其是冬天蒸馒头一定要把馒头进行二次发酵以后再上锅蒸，而且要凉水上锅，先小火蒸10分钟，让其再次发酵后再转中火蒸15分钟，冬天发面做馒头时，牢记这几点，快速发满一大盆，而且保证做出的面食松软又好吃！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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