吃哪种月饼最好最健康(还是健康吃月饼)
吃哪种月饼最好最健康(还是健康吃月饼)
2024-11-22 12:08:45  作者:嘸期紀念  网址:https://m.xinb2b.cn/life/ajb139271.html

【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】

中秋节马上到了,各种月饼又摆满了超市的货架。

有人问我,

冰皮月饼怎样?

桃山皮月饼怎样?

听说它们热量低一些,脂肪少一些?

还有无糖月饼,是不是热量低一些,升糖慢一些?

这些月饼适合减肥的人吃么?适合需要控血糖的人吃吗?

那些加入各种保健配料的月饼呢?

哪个是健康的月饼,哪个是智商税?

其实,和月饼脂肪含量差不多,甚至比月饼热量更高的食物,还有很多呢,比如锅巴啊,薯片啊,曲奇饼啊,萨其马啊,高纤饼干啊,肉松饼啊,派啊,蛋糕啊,蛋挞啊......它们日常可能有更多机会吃到嘴里呢。月饼不过是一种节日糕点食物,一年就这么一次,不必太过紧张。与选什么品种相比,怎么吃月饼可能更加重要。

这里咱们先说说那些健康概念月饼是不是智商税,再说怎么健康吃月饼。


1 冰皮月饼

冰皮月饼大多采用糯米和澄粉(去掉蛋白质成分的小麦淀粉)等来制作饼皮。也就是说,月饼皮以淀粉原料为主,有和广东虾饺皮类似的半透明柔软质感,无须烘烤,直接成型。因为没有烤过,皮是洁白的颜色,看起来有高冷美感。

商家宣传说,相比于传统月饼,冰皮月饼的外皮没有加入那么多油,脂肪含量更低,更适合减肥人士。但是,毕竟皮只是很薄的一层,里面的馅料才是决定脂肪和糖含量的关键所在。所以,仅仅是“冰皮”,并不能保证这种月饼是低热量食物。如果外面冰皮,里面也是低脂肪原料,那么它的热量值的确会比加入很多油脂的普通月饼低一些。

不过,即便内外都是低脂肪的材料,冰皮月饼也有令人担心的问题。

最需要担心的是它的保存性。因为未经烘烤,也就是说,没有经过高温杀菌,其中水分含量较高,适宜微生物的生长繁殖,保质期非常短,食品安全风险大。如果不能冷链运输,或物流被耽搁,有微生物超标的巨大风险。有一次,朋友把自制的冰皮月饼快递给我,但因为路上的冷链运输没有做好,距离她做好的时间仅仅过了不到一天,就已经变酸发馊了。所以这种类型的月饼适合自家制作,做好之后一定要及时食用,否则应马上冷冻保存。

另一方面,冰皮月饼以糯米和澄粉等为原料,都是高血糖反应食材。糯米的血糖指数甚至高于白糖,澄粉也是纯淀粉,比含有蛋白质的面粉消化吸收速度更快。再加上其馅料也含有糖和淀粉,同样会升高血糖,所以并不更加适合需要控血糖的人士


2 桃山皮月饼

桃山皮月饼和冰皮月饼一样,也是在饼皮材料上做了改变。它用白芸豆沙加入鸡蛋、奶油、牛奶、糖等配料,替代面粉来制作月饼皮。通过加入不同配料和食用色素,可以做成各种颜色的饼皮。在包上馅料之后,压制成型,和普通月饼一样,都经过烤制。只是和普通月饼相比,表面没有面粉烤出来的红褐色状态。

卖家往往会强调,桃山皮月饼比传统月饼更高大上。不仅口感更细腻,同时也有少油、低糖、少淀粉的优势,适合减肥者和糖尿病患者食用。因为这类月饼要经过烘烤再销售,有热杀菌的环节,保存性和安全性比冰皮月饼高

从食材来说,白芸豆沙本身的确是一种中低血糖指数(GI)食材。按中国食物成分表的数据,煮白芸豆的血糖指数只有28,即便煮到绵软,也不会超过50,仍然属于低GI原料。所以,它对需要控制血糖的人来说相对友好

然而,由于在制作时饼皮中加入了糖和奶油等配料,再加上馅料也是含有较多脂肪和糖的内容,并没有从根本上改变月饼高油、高糖、高热量的特点。因此,对高血糖、高血脂人群来说,这类月饼也需要限量,不能放开大吃


3 无糖月饼

在包括月饼在内的很多糕点当中,糖这种原料的比例是很大的,从20%到50%不等。添加糖有多方面的作用,不仅给产品带来甜味,还能改变面团的口感,让焙烤糕点的质地或柔软或爽脆。同时,在烤制过程中,糖可以促进美拉德反应,让糕点表面颜色变成诱人的红褐色,同时散发出浓浓的香气。

如果不用白糖或冰糖等蔗糖原料来做月饼,也可以换成麦芽糖浆、果葡糖浆等其他糖浆原料。说起来是“无蔗糖”,其实和蔗糖的生理效果大同小异,仍然含有糖,仍然含有和蔗糖一样的热量,仍然可以升高血糖。

另外一些所谓“无糖”月饼,也仍然是有甜味的。它们既没有添加蔗糖,也没有添加糖浆,而多半是用糖醇类甜味剂进行替代。按我国食品营养标签法规,产品中糖含量低于0.5%,就可以合法标注为“无糖产品”。

为什么要用糖醇类甜味剂,而不是其他合成甜味剂来做月饼呢?前面说到,传统月饼中的糖添加量非常大。比如一款传统月饼配方里要加30克糖,如果用比白糖甜200倍的甜味剂来替代,只需要加将近0.2克就可以了。那么,29.8克的重量空缺由谁来替代呢?由于糖醇的甜度等于或略低于白糖,所以它几乎可以和白糖等量替换。通过选择合适的糖醇原料,还可以起到改善面团口感的作用和帮助保水的作用。不过,糖醇类物质不能像真糖那样发生美拉德反应,所以在饼皮颜色和香气方面略有不足。

商家往往会宣传,无糖月饼适合糖尿病人和减肥者,把糖换成糖醇,升血糖的幅度可以明显减小,热量值也会下降。然而不能忘记,月饼的主要原料还有面粉和淀粉,这些含淀粉原料也一样可以升高血糖。因此,糖尿病患者和减肥者对无糖月饼也要控制摄入量

需要特别值得关注的是,糖醇类甜味剂之所以有低热量、少升糖的特性,是因为它们在小肠中不易被吸收。但是,未吸收的糖醇进入大肠之后,会升高肠道内渗透压,促进肠道运动,改变肠道菌群,容易造成产气、腹胀、腹泻、腹痛等问题。因为贪吃糖醇月饼而拉肚子甚至进医院的悲剧,每年都有发生。一旦发生严重腹泻,有可能造成电解质紊乱,对心脑血管疾病患者是非常危险的。同时,腹痛应激也会刺激血糖水平上升,还有可能造成胆结石急症发作,所以有慢性疾病隐患的人一定要非常小心

每个人对糖醇的耐受性差异很大,一般认为一次摄入20克以上就有引发不良反应的可能性。特别是日常消化能力弱的老年人,以及肠易激综合征患者,一定要看清食品标签上的配料表,对含糖醇的月饼严格限量,以免在欢乐的节日惹来不必要的麻烦。


4 保健食材月饼

从某种意义上来说,月饼是个筐,什么馅料都能往里装。在鱼、虾、肉、蛋、奶酪、果仁、水果干、巧克力等美食食材之外,有些月饼中还加入了茶叶、海参、鲍鱼、燕窝、螺旋藻等食材。

在不夸大宣传且价格合理的前提下,创新食品配方本身是值得鼓励的行为。所以,不必把各种新配料的月饼都叫做智商税。愿意买来尝鲜,或者送亲友品尝,都是无可厚非的。但是,无论什么保健食材或营养食材,都需要适合各人的体质,吃到合适的数量,并持续吃一段时间,才能获得健康效果。毕竟月饼只是偶尔享用的节日食物,而且其中加入的营养食材数量有限,所以不必指望它们能起到真正的保健作用。

相比而言,往月饼里面加一些营养价值高的食材是更有意义的。比如用燕麦荞麦藜麦等富含B族维生素的全谷杂粮替代一部分面粉,用芝麻核桃亚麻籽等富含维生素E和必需脂肪酸的植物油籽替代一部分起酥油,用黑葡萄干蓝莓干等花青素丰富的水果干等替代一部分糖,的确能够改善月饼的营养价值。

对健康人来说,即便是普通月饼,油多一些,糖多一些,一年吃一次也不会带来多大的麻烦。不过,对于慢性疾病患者来说,吃月饼时还是要适当注意的。

比如说,有高尿酸问题的人,就尽量不要选择含有海鲜河鲜的月饼了。有高血脂、冠心病的人,不适合多吃饱和脂肪和糖过多的奶黄流心月饼,火腿月饼也需控制。有胆结石、胆囊炎问题的人,不适合吃蛋黄莲蓉月饼。容易腹泻的人,最好不要吃含有糖醇的无糖月饼。坚果过敏的人,吃各种含果仁的月饼也要小心。


最后,有关节日健康吃月饼,有以下几个小建议:

1 吃月饼,和家人分享。建议大家买个头小一点的月饼,每次吃一块;或者和家人分享月饼,大家一起品尝不同馅料的味道。这样,一次吃的月饼不会过多,团圆欢乐的感受却能更浓。

2 吃月饼,替代主食和甜食。月饼里碳水化合物含量高,就可以相应减少米饭、馒头、饼等主食。月饼里面有糖,就可以省去一天的甜食和甜饮料,配着淡茶吃月饼。这样,吃月饼的日子,并没有更多增加碳水化合物的总量。

3 吃月饼,减少烹调油。有些月饼脂肪含量比较高,比如蛋黄莲蓉、奶黄流心等。在吃月饼那几天,可以相应减少炒菜油,也同时减少其他饱和脂肪酸的来源。比如说,煎炸类菜肴就不吃了,锅巴薯片之类零食就省了,饼干蛋糕就停了,牛奶暂时喝脱脂的。这样,脂肪的总量就不至于太高。

4 吃月饼,放在早餐时。除了赏月当时需要晚上吃月饼,其他时候都可以放在早餐吃,替代油条、馅饼、面条、炒饭之类早餐主食。大部分人早餐食物偏少,热量过剩的可能性很小。如果把含有肉馅、蛋黄、坚果等月饼放在早餐吃,配合低脂牛奶或豆浆,既能加强早餐的营养,也不用担心发胖。

5 吃月饼,增加点运动。趁着秋高气爽,气温宜人,晚上出门赏月就可以作为日常运动。在采取以上几个措施的前提下,如果还觉得不放心怕发胖,不妨每天增加30分钟的有氧运动,把半块月饼的额外热量消耗掉。

6 如果家里有多余的月饼,自己吃不完,千万不要勉强上顿下顿吃,或者扔在家里等着它变质成为垃圾。趁着正日子没到,及时把它送给亲朋好友,送给同事同学,送给社区工作人员,送给保安保洁人员......分享美食,既能减轻自己的胃肠负担,又能给更多人带来欢乐,毕竟不是人人都舍得购买精美包装的月饼。

毕竟,中秋佳节之际,最重要的是团圆,是幸福,是千里共婵娟的真诚情感。

欢迎关注:头条号【范志红注册营养师】

第一时间get最实用的营养干货,和家人一起吃出健康。

范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

  • 视觉传达设计具体做什么(视觉传达设计需要学什么)
  • 2024-11-22视觉传达设计需要学什么视觉传达设计主要学专业理论知识和相关设计软件,主要课程有公共专业基础课程、公共文化基础课程、专业设计课程及专业电脑课程等,这个专业涵盖很多方面,因此需要涉猎很多方面的知识下面唐人教育为您详细介绍1、公。
  • 干炸蘑菇怎么酥脆好吃(做干炸蘑菇掌握好这个)
  • 2024-11-22做干炸蘑菇掌握好这个干炸蘑菇想要酥脆不回软,焯水还是直接炸?教你正确做法,太香了虽然说已经进入寒冬,但小编发现这个季节的蘑菇格外的新鲜,而且价格比其他季节也要便宜不少,卖菜的大妈说,是因为蘑菇不怕冻,冬天易储存的原因所以。
  • 南阳曲艺三弦书 他默默地走在南阳曲艺的这片热土上
  • 2024-11-22南阳曲艺三弦书 他默默地走在南阳曲艺的这片热土上李文武(右)与南阳市曲艺家协会主席文华探讨创作全媒体记者黄翠文/图直播南阳讯初夏,骄阳74岁的李文武本可以在家享清福,但为了培养曲艺后继人才,他毫不犹豫地当起了园丁;为了南阳曲艺的发展,他退而不休,写。
  • 2022北京冬奥会挪威比赛(北京冬奥会冬季两项综述)
  • 2024-11-22北京冬奥会冬季两项综述新华社河北崇礼2月19日电(记者郭雅茹、吴书光)北京冬奥会冬季两项赛事18日收官,11个小项中,挪威队横扫6金,占比过半中国队参与了11个小项中10个小项的比赛,实现突破2月18日,北京2022年冬奥。
  • 范思哲包包价格介绍(范思哲包包专柜价格)
  • 2024-11-22范思哲包包专柜价格范思哲的包包在女生中是特别受欢迎的,很多款式都特别精致,她家的包包比较不容易撞款,都是很别致的设计范思哲包包多少钱?今天,wed114结婚网小编为大家带来范思哲包包专柜价格范思哲包包专柜价格范思哲包包。
  • 手工纸箱灯笼的做法(手工纸箱灯笼如何做法)
  • 2024-11-22手工纸箱灯笼如何做法先取出一个废旧纸箱,再用圆规画一个大小适宜的圆形画好以后,再用剪刀将圆形剪下来备用剪下来后,把圆形放在另一个纸箱上,沿着图形再剪一个一模一样的圆形备用再取针线,把两个纸片对齐,用针线把纸片系在一起接着。
  • 护发小常识(从头开始提高颜值)
  • 2024-11-22从头开始提高颜值  人人都想拥有一头柔顺、光泽、健康的秀发,然而炎炎夏日,阳光暴晒,灰尘侵蚀,烫染损伤……我们的发质随时随地都可能受到伤害据统计,“头发问题”全年超过170次登上微博热搜,头发的护理和损伤修护已经成为。
  • 人言可畏的故事和含义简短(关于人言可畏的故事和含义简短)
  • 2024-11-22关于人言可畏的故事和含义简短古时候,有个名叫仲子的男青年,爱上了一个姑娘,想偷偷地上她家幽会姑娘因他们的爱情还没有得到父母的同意,父母知道后会责骂她,所以要求恋人别这样做于是唱道:“请求你仲子呀,别爬我家的门楼,不要把我种的杞树。
  • 星耀局黄忠怎么打(星耀局黄忠大招很关键)
  • 2024-11-22星耀局黄忠大招很关键星耀局黄忠大招收起时,将会是他的空虚期,这段时间内一定要保护好自身的安全,要多看小地图,遇到敌人不要一昧的往前冲,先看清局势否则很容易被套路黄忠释放大招时一定要在自己的身边释放两个二技能,以保证敌人接。
  • 娱乐圈压力太大了(娱乐圈压力太大)
  • 2024-11-22娱乐圈压力太大睡眠不足、长期焦虑紧张、营养摄取不均、用脑过度都会造成少年白头的情况发生,在竞争压力巨大的娱乐圈,很多小鲜肉、小花都已经开始疯长白头发了42岁的舒淇前两年多次在社交平台晒出自己白发丛生的照片,调侃自己。
  • 冷冻阿胶糕做法(手脚冰凉对不对)
  • 2024-11-22手脚冰凉对不对大家好,娜儿来分享咯!今天不打算讲农村的事物,娜儿想跟大家聊下在家里怎么自己做阿胶糕在市面上阿胶糕的价格卖的不低,要常吃的话还真的下不去手前段时间去外地朋友那里玩,开药店的她告诉我怎么在家里自己熬煮阿。