中国人喝粥的历史源远流长，最早的是《周书》上记载“黄帝始烹谷为粥”。粥最开始是作为药用，经过千百年的历史洗礼，现在已经成了大众日常的吃食。清袁枚的《随园食单》曾记录了做出一碗好粥的标准，即“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”那么，怎样熬粥才能让粥的粥油丰富、软糯好喝呢？下面，我就来分享一下熬粥的小窍门：

『选择新鲜的食材』无论是什么粥都离不开米的选择。无论是大米、小米，还是糯米等，都要选择当年的新米，色泽要光亮有油性，这样熬出的粥才能汤清汁稠，容易出粥油。

『食材需要提前浸泡』①、熬粥的主要食材米，需要提前浸泡1个小时以上。这样可以减少熬粥的时间，加快粥油的生成，让米更加软糯。②、米要淘洗干净后再浸泡，浸泡的水需要一起倒入锅中进行熬煮。因为经过浸泡，米的营养物质会融入水中，一起倒入锅中可以减少营养物质的流失。

『食材与水的比例』煮粥时，食材和水的比例一般为1:20，但是水可以酌量多加。如果水多了，可以多煮一点时间；如果水少了，粥还没有熬好就会干锅，中途添水会影响粥的粘稠度，口感不好。

『食材要开水下锅』熬粥时，米要水沸腾后下锅。因为，水沸腾后会让米随着水花的翻滚漂浮在水中，不会沉入锅底发生粘连。

『火候的运用』熬粥的火候讲究猛火和文火配合，即大火烧开，小火熬煮。大火烧开，水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢煮。

『熬煮的技巧』①、熬粥的时候，可以加1小勺面碱，可以让粥快速起稠，加速粥油的生成。

②、小火慢煮熬粥时，锅盖要留有缝隙，防止粥受热溢出。

③、在熬粥的过程中，要用汤勺不时地搅拌粥水，既可以防止食材沾锅底，又可以加快粥汤起稠。

『煮粥的时间』熬粥的时间必须要足够长，一般开锅后不要低于30分钟，这样才能要熬出软烂香糯，粥汤浓稠出油的好粥。

以上，就是熬粥的小窍门。在熬粥的时候，我们还可以在粥里添加一些海鲜、蔬菜和瓜果等时令食材，让粥的营养更加丰富，口感更加多样，味道更加美味。

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