一、秋刀鱼家常做法
食材用料:
秋刀鱼三条、色拉油35克、花椒六粒、大料一朵、蒜蓉适量、猪肉皮两小块、大酱一勺、食盐适量、料酒适量、姜适量、干辣椒三个
菜谱做法:
1.把秋刀鱼从冰箱里,拿出解冻。
2.半个小时后,拿起鱼,感觉表层能化开的时候,就把鱼收拾好了,鱼头去掉,表层拿刀划几道口子,方便味道进入。同时把姜丝和蒜片放进鱼肚子里,方便去腥味。
3.加入油,热后放进大料花椒。
4.放入一小部分蒜蓉,姜丝,把鱼放进去,炸一分钟左右,翻个面再来一分钟。
5.加入水,最好能沫过鱼,我又加了两块猪肉皮,提香味的,放入大酱,料酒。之所有这么放是因为我怕溅到哪里都是。
6.再放入三只干辣椒,也是为了去腥味。
7.大火烧开,改为小火,大概十五分钟左右吧,加入一点盐,再把剩下的蒜蓉都放进去,大火收汁。装盘。
菜谱小贴士:
一,最好找一底比较平点的不沾锅,做鱼受热均匀,还不用总翻面,鱼做好保存效果好。
二,收拾好鱼后,最好控控水,这样下锅不溅油。
三,大酱之类后放不影响味道。
四,放点猪肉皮,鱼的味道就更好吃了。
二、清蒸鲫鱼
食材用料:
鲫鱼1条、蒸鱼豉油4汤匙、白酒半汤匙、盐少许、生姜30克、葱3根、花生油适量、冷开水1碗
菜谱做法:
1.现宰活鲫鱼一条,洗净鱼身及鱼腹肉黑膜沥水备用,葱姜和蒸鱼豉油备好
2.葱白切段,生姜边角切下改刀成粗条,中间部分切细丝
3.鱼身先用少许盐及半汤匙白酒抹一遍
4.另取一干净鱼盘铺上一半量的葱姜段
5.另一半葱姜段塞鱼腹内,将鱼放置于铺好葱姜的鱼盘上
6.净锅加入清水,放蒸屉于水上,将鱼盘和蒸鱼豉油碗一起放蒸屉上,盖锅盖,开大火上汽后五分钟
7.趁蒸鱼的空档,将刚才切下的葱叶取适量,切等长寸段后撕开泡冷开水里成葱花卷,刚才切的细姜丝也放边上备用
8.时间到,小心取出蒸好的鱼盘及豉油碗,趁热铺上细姜丝,浇上热的蒸鱼豉油(最好带隔热手套,以防烫伤)
9.另起锅烧开适量花生油浇至整个鱼身上
10.捞起泡卷的葱上放鱼身上,即成