汤沟茶干是枞阳传统名小吃，一直深受人们喜爱，继2019年被评选为枞阳县十大民间特色小吃之后，今年3月，其制作技艺又被列入我市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。在这项技艺的传承人胡才富看来，现如今，这一块小小的茶干，不仅担负着传承传统技艺的历史责任，也被赋于了乡村振兴的全新使命。
8月13日，记者走进位于枞阳县经济开发区内的安徽胡氏食品有限公司生产车间，一进门就闻到一股浓郁的豆花香味。在机械和人工的配合下，一颗颗金黄饱满的大豆经浸泡、清洗、研磨、压制等工序，最后成为一袋袋真空包装的茶干。
“别看这只是一块小小的茶干，可制作工艺却十分复杂，一般要经过选料、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制、包装、灭菌、清洗、包装等十多道工序，而且每一道都有讲究。”该公司负责人胡才富介绍说，他从小就跟着父亲制作茶干，是看着爷爷和父亲一步步将一间茶干小作坊发展成了拥有十多名员工的公司的。而如今，从事茶干制作近30年的他早已对这项传统技艺掌握得炉火纯青，说起茶干的制作工艺头头是道。他告诉记者，胡家茶干选用的原料一直都是优质的非转基因大豆，而经过百年的传承和发展，茶干的制作技艺也从纯手工制作发展成了现代机械和传统工艺相结合。
”现代机械可以实现精细化操作，省时省力，效率更高，而且更加卫生，但关键制作工艺还是得靠手工操作。“胡才富举例说，“比如点卤，我们的卤汁用的是家传‘秘方’，由天然香料发酵而成，操作时要一只手缓慢、均匀地倒卤料，另一只手稳定有序地搅拌豆浆，一次大约要耗费半小时，都是由经验丰富的老师傅来完成，这是机械无法取代得了的。”
左光新就是这样的一位“老师傅”。因为长期在胡氏食品公司上班，不仅练就了一手好的茶干制作手艺，还光荣脱了贫。“上下班有专车接送，一年的工资也有三四万元，孩子上大学的费用不用愁了，回家还能照顾八十多岁的老母亲。”左光新满意地说道。
胡才富告诉记者，该公司现在的这套总建筑面积2288平方米的厂房是今年租赁的，新增了2条先进的豆制品生产线以及相关的配套设施，目前已进入试生产阶段。待正式生产后，可年产豆制品9000吨，预计产值可达1.8亿元，可以提供100多个就业岗位。其中，有十多个岗位是专门面向当地脱贫户和困难群众等人群设置的。而为了持续带动地方经济发展，扶持壮大村级集体经济，该公司今年还与汤沟镇大新村、红星村签订了协议，接受两村扶持壮大村级集体经济专项资金100万元投资，第一年按照不低于6%的收益给予两村分红，此后的收益分红还将逐年递增。
“吃水不能忘了挖井人。公司之所以能够不断发展壮大，离不开社会各界的关注和支持，尤其是扶贫政策的支持。”胡才富告诉记者，自从胡家茶干被列为扶贫产品后，每年都能为公司增加200多万元的销售额。他说，“作为汤沟茶干制作技艺的传承人，我有责任在传承发扬这项非遗文化的同时，帮助更多的乡亲富起来，为乡村振兴贡献自己的一份力量。”
本文来源于铜陵日报。
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