腊肉是过年期间必备的一种年货，不仅是家里人喜欢吃腊肉，它还可以作为拜年的礼品。但是一般喜欢吃腊肉的人，都会自己做腊肉，因为外面买的腊肉不好吃。每个人做的腊肉，味道都不同，所以我们可以根据自己的口味自己做腊肉。
自己做的腊肉，保存是个问题，因为处理不好，也不会添加防腐剂，所以很容易变质发霉。买的腊肉，我们直接挂在窗户上，可能一年都不会坏，但是自己做得就很容易坏。冬天的时候还好，不易变质，但是一到夏天，气温高，湿度高，很容易发霉变质。
所以自己做的腊肉，我们一般放在冰箱冷冻保存，然后整个冷冻柜就被腊肉占满了。腊肉很占位置，每次一做就做很多，一年的量都做好了，冰箱根本放不下。其实，腊肉不用放冰箱冷冻！教你3个土方法，放1年不坏，越放越香。
方法1：烟熏保存法
做好的腊肉，还要经过烟熏，用柏树枝烟熏的腊肉，即使是三伏天，也不会变质。因为柏树枝分泌的物质，包裹住腊肉，表面形成保护层，不会被细菌感染发霉，具有很强的防腐能力。所以有条件的话，可以选择柏树枝烟熏，烟熏过之后，直接把腊肉挂在阴凉通风处即可。
方法2：黄泥保存法
腊肉处理好之后，表面用白酒涂抹均匀，杀菌消毒。然后用保鲜膜包裹起来，包裹严实了，隔绝空气。然后用干净的黄泥裹上厚厚的一层，然后埋在地下保存。这样保存，3年都不会变质，越放越香。
方法3：菜坛子保存法
准备一个菜坛子，处理干净了，里面有白酒消毒。然后我们把腊肉处理干净，每一块腊肉都涂抹上白酒，然后放入菜坛子里，再倒适量的白酒。接着把菜坛子密封起来保存即可。这样保存，也可以放很久不坏，随吃随取，取的时候顺便看一下，再加些白酒，因为白酒易挥发。
腊肉放冰箱冷冻保存，时间长了，水分流失，口感变差。所以学会以上3种土方法保存腊肉，腊肉放一年不坏，越放越香。
