1、金针菇一把，洗干净，切去根部的一段备用。

2、把金针菇撕成小份，底部连起来一些更好，这样炸出来不容易散开。

3、面粉，玉米淀粉，花椒粉，盐，鸡蛋，全部加入同一个大点的容器中，面粉和玉米淀粉的比例是一比一。

4、加入适量的清水，调成这样薄薄的，可以流动的面糊，然后静置半个小时再使用。

5、半个小时后用筷子再次把面糊搅匀下，放入一片金针菇，让金针菇上均匀地挂满稀面糊。

6、铁锅中加入足量的油烧热，油温大约六成热，下金针菇进去炸，炸至硬挺就捞出。

7、然后稍微开大一点火，大约七成热的油温，把刚才炸好的金针菇再倒进去，复炸一遍，这样经过两次油炸以后的金针菇会变得十分酥脆。