大家好,我是浩妈,爱家爱美食爱生活,关注我,每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要,而我恰好会”,希望大家不吝赐教,相互探讨。
相信很多人都喜欢吃年糕,或Q弹爽口或软糯拉丝,不管是哪一种都让喜欢的人有一万个理由热爱它。我也一样,对糯叽叽、QQ弹弹的食物没有任何抵抗力。偶尔也会买一包火锅年糕回来吃,但是发现这种年糕久放不坏,后来经过解了才知道,因为年糕不易储存,一些不良商家在里面添加了山梨酸、脱氢乙酸等等添加剂。
我常常会觉着自己做吃的时间长了,对卖的食品总是充满各种的质疑和不信任。用我自己的话说就是:越来越矫情。像年糕这种食品,用料很简单,做法也容易,做一次可以放冰箱冷冻,随吃随拿,真算是方便快捷。
【自制年糕】
❶所需材料:大米粉300g、糯米粉100g、玉米淀粉25g、水215g左右。
做法如下:Step 1.
把大米粉300g、糯米粉100g、玉米淀粉25g放盆里混合均匀,水215g左右边加边搅拌,不要一次性加入,分五六次加。
大米粉也称粘米粉。
Step 2.
把所有粉类都搅拌至没有干粉的状态,
如图一:用手抓一把米粉用力能握成团,
如图二:用手指戳一下团状块就碎了,这种状态就可以了。
每种米粉吸水率不同,水量略有区别。
Step 3.
锅梁上铺上纱布或者硅胶垫,把打湿的米粉平铺到上面,厚薄均匀,最后可以用筷子或者手指头戳几个洞,这样便于透气,受热均匀。
凉水上锅,水开后蒸35分钟左右,到完全看不到干粉为止。
Step 4.
蒸好的米粉取出来,趁热用硅胶垫或者是耐高热的袋子包着,用手赶快揉面,揉至面团均匀光滑。
Step 5.
再趁热用擀面杖不停的捣面团,每个位置都要捣上,大约持续五分钟以上。
不会粘到擀面杖上的,也可以放到保鲜袋里捣面,这样的好处是面团不容易风干变硬。
Step 6.
把面团分成四份,其中三份用保鲜袋装好,另外一份用手揉匀,然后搓成手指粗细的长条,切割成段,用袋子包好放冰箱冷冻保存。如果是现吃,可以用保鲜袋包好,做菜的时候直接取用。
Step 7.
我其中两份搓成细条,另外两份搓成这种粗条,可以切片炒着吃或者吃火锅的时候煮着吃。
【浩妈碎碎念】
❶粉类的含水量不同,添加水的多少会略有区别,只要能捏成团并戳散就行。
❷蒸的时候戳几个洞,可以蒸的更均匀。
❸所有揉、捣、搓的动作都要趁热做,凉了会变硬。
❹操作过程中注意其他面团包好,防止风干。
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